Linsgryta med aubergine

vegansk-linsgryta1.jpg

Jag välkomnar dig juni månad! På sommaren brukar jag i princip aldrig vara sugen på värmande soppor och grytor. Dessa föräter jag mig på under höstens kalla månader.

Konstigt nog blev jag sugen på en linsgryta med milda smaker av grönsaker. Det var nämligen så att jag såg ett inlägg på instagram av @FoodyAshh där hon hade gjort en linsgryta som såg så himlans god ut. Där kom därför suget efter linsgryta!

Dessutom så serverar jag denna rätt med min egen gräslök från min örtlåda, citronjuice för lite syra och en svalkande sojghurt.

Denna maträtt är god att äta ljummen och med toppings som syrlig sojayoghurt så svalkar det fint i sommarvärmen.

Egentligen är jag inte jätteförtjust i just aubergine. Däremot så gillar jag den när den blir sönderkokt. I denna gryta skär jag därför aubergine i små tärningar så de lätt kokar sönder och blir mosiga och goda.

Aubergine är i säsong just nu och eftersom jag lagar mat efter säsong så blir det därför naturligt att använda aubergine i denna gryta, det passar dessutom väldigt bra med linser!

Kanske du tänker nu, mosig aubergine, mosiga linser... Är detta verkligen gott?

För att få bättre konsistens och mer textur så tillsätter jag korngryn till denna linsgryta. Korngryn ger en fin kontrast då den har mer "tugg" i sig. Testa själv och se! :)

Jag brinner även för att kunna köpa svenskproducerat. Korngryn är därför en utmärkt ingrediens. Odlad i Sverige, näringsrik och priset ligger på ca 20 kr kilot.

Det är inte illa det!
 

Här finns en instruktionsvideo för hur du kan tillaga detta recept.

 

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar laga denna rätt!


Linsgryta med aubergine

( ca 2-3 portioner)

 

1 medelstor gul lök
1 liten morot
1/2 stjälk av stjälkselleri
1/4 av en medelstor aubergine
2 klyftor vitlök

1/2-1 tsk curry
1/2 tsk timjan
1/2 tsk mejram
1/2 krm grovmalen svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong

1 3/4 dl röda linser
3/4 dl korngryn
6 dl vatten

Juice av 1/4-1/2 citron
2 msk havregrädde
1 liten knippe färsk gräslök

 

 

Gör så här

1. Skala lök, vitlök och morot. Skölj morot, selleri och aubergine så att grönsakerna är rena.

2. Finhacka lök och vitlök, vitlöken kan även pressas/rivas. Dela moroten längs längden och skiva till halvmånar. Skär aubergine i små tärningar. Skiva selleri och dela därefter i mindre bitar.

3. Hetta upp lite olja i en kastrull. Tillsätt lök. Låt löken stekas på hög till medel värme i ca 1-2 minuter eller till de mjuknat lite.

4. Tillsätt hackad vitlök, morot, aubergine och selleri till kastrullen. Rör om. Krydda med curry, mejram (kan uteslutas eller bytas ut med persilja), timjan och svartpeppar. Rör om väl.

5. Låt stekas på medel värme i ca 2 minuter eller till aubergine och selleri mjuknat lite.

6. Tillsätt därefter linser, korngryn, buljongtärning och vatten. Rör om väl. Låt koka upp. Lägg på lock och sänk temperaturen till låg så att det inte kokar över.

7. Låt småkoka i ca 20 minuter. Rör om lite då och då så att linserna inte bränner i botten.

8. Smaka av och se om det är klart. Linserna ska vara mosiga och inte längre hela. Korngryn ska ha tuggig konsistens men vara genomkokta.

9. Avsluta med att tillsätta citronjuice efter smak. Rör om väl och tillsätt därefter havregrädde. Tillsätts grädden före citron så kan det skära sig. Klipp ned lite färsk gräslök.

10. Servera och njut. Jag serverar gärna med lite osötad sojghurt, extra gräslök och citronjuice samt lite grovmalen svartpeppar. Ätes gärna med sked. God även ljummen på sommaren!

vegetarisk-linsgryta1.jpg


Noteringar

  • Ett tips! Stjälkselleri går utmärkt att frysa. Skölj noga, skiva i bitar och frys sedan in. Jag kan ha svårt att hinna använda all selleri innan den bli vissen, därför fryser jag alltid in stjälkselleri.   Tyckte du sellerin såg konstig ut i videon så var det för att den var fryst och på väg att tina upp.
     
  • Ser det lite torrt ut i grytan? Se till att röra ordentligt så att inte linserna bränner i botten. Lite vätska kan tillsättas om det verkligen behövs men på slutet av koktiden brukar grönsakerna släppa vätska och grytan blir därför lösare. Så tillsätt inte för mycket vatten för då blir det mer soppa än gryta.
     
  • Har du inte alla kryddor? Curry och grönsaksbuljong är dom viktigaste i detta recept. Mejram kan ibland vara svårt att hitta i butik. Uteslut det eller testa med persilja istället. Eller varför inte lite extra timjan?
     
  • Glutenintolerant? Jag har inte själv testat att göra denna rätt glutenfri men skulle jag byta ut korngryn så skulle jag testa med krossat eller helt bovete istället. Eventuellt quinoa.

    Havregrädden kan givetvis bytas ut mot t.ex. osötad sojagrädde eller cashewgrädde. Grädden kan också uteslutas helt, tillsätt eventuellt lite mer vatten då och eventuellt lite extra olja.

 

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine