Vegansk pastasås på butternutpumpa

butternut-pasta.jpg

Förra veckan delade jag med mig av ett recept på en smakrik soppa på butternutpumpa och kokosmjölk. Blev du nu sugen på att testa den så finns receptet här!

Iallafall så var fallet så att jag fick en bit pumpa  jag över jag lagade soppan. Har även du följt det receptet så får du troligtvis också över en bit pumpa. På denna bit pumpa gjorde jag därför en god pastasås.

Detta recept skulle jag vilja beskriva som den perfekta höstmaten. På råvaror som är i säsong och kryddor som värmer kroppen. En skål med krämig pasta i sås sitter inte helt fel under en mörk höst dag. Eller vad säger du?

Hoppas det ska smaka! Se till att servera pastan med rostade solrosfrön och / eller pumpafrön, då det lyfter smakerna och texturen i denna maträtt.

Var vänlig och läs noteringarna längst ned i detta inlägg om du har övriga funderingar kring receptet. Har du gjort det och fortfarande har funderingar så är du alltid varmt välkommen att lämna en kommentar.

Här kommer dagens recept.  Varsågod och njut! :)

Butternutsås

(- ca 2 portioner)

130g skalad och rensad butternutpumpa (ca 1/3 av en färsk hel butternutpumpa)
4 vitlöksklyftor (2 + 2)
1-2 färska eller torkade salviablad1 tärning grönsaksbuljong (Kung Markatta)
2 dl vatten

1 dl havregrädde
Grovmalen eller färsk malen svartpeppar efter smak
1 msk veganskt margarin (Naturli’)

Olja till stekning, ca 1 msk

Gör så här

1.  Skala och rensa en bit butternutpumpa. Ungefär 1/4-1/3 av en hel ska användas. Skär butternutpumpan i små bitar. Desto mindre desto fortare går den att koka mjuk.

2. Skala vitlöken. Krossa 2 av klyftorna. Det gör du genom att lägga knivbladet mot klyftan och trycker till. Lägg undan de resterande 2 andra klyftorna till senare.

3. Hacka salvian fint, är det torkade blad är det bara att smula ned direkt i kastrullen.

4. Stek butternutpumpa, de två krossade vitlöksklyftorna och salvia tillsammans i lite olja i en liten kastrull. Stek till pumpan har fått lite färg, gärna så att den karamelliserats lite i botten. Stek på medel till hög värme för att lyckas med karamelliseringen, rör inte om för ofta men se till så att det inte bränns.

5. Tillsätt vatten och en buljongtärning. Rör om väl. Lägg på lock på kastrullen. Låt småkoka under lock på låg till medel temperatur till att pumpan är helt genomkokt och mjuk. Pumpan ska hellre kokas sönder än att vara al dente. Detta tar ca 15-20 minuter.

6. När pumpan är mjuk och någorlunda sönderkokt ta av kastrullen från värmen. Tillsätt de två resterande vitlöksklyftorna. Hacka dom gärna i mindre bitar först om du inte har en kraftig mixer.

7. Tillsätt havregrädde. Mixa allt så det blir en slät sås.

8. Krydda med mycket svartpeppar men givetvis efter smak. Avsluta med att blanka av såsen med margarin. Smaka av med eventuellt mer salt eller svartpeppar.

9. Servera med kokt pasta. Jag beräknade 100g torr pasta med 1 dl sås per portion. Jag gillar det när det inte är för såsigt. Tillsätt mer sås per portion om så önskas. Toppa med rostade solrosfrön och pumpafrön. Mycket viktigt då det höjer smaken på maträtten och ger ett härligt “crunch”.

Noteringar

  • Önskas lite mindre vitlökssmak så kan vitlöken som tillsätts på slutet uteslutas eller minskas till endast 1 vitlöksklyfta.

  • För en glutenfri sås, ersätt havregrädde med sojagrädde. Servera med glutenfri pasta.

butternut-pumpa-sas.jpg

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Linsgryta med aubergine

vegansk-linsgryta1.jpg

Jag välkomnar dig juni månad! På sommaren brukar jag i princip aldrig vara sugen på värmande soppor och grytor. Dessa föräter jag mig på under höstens kalla månader.

Konstigt nog blev jag sugen på en linsgryta med milda smaker av grönsaker. Det var nämligen så att jag såg ett inlägg på instagram av @FoodyAshh där hon hade gjort en linsgryta som såg så himlans god ut. Där kom därför suget efter linsgryta!

Dessutom så serverar jag denna rätt med min egen gräslök från min örtlåda, citronjuice för lite syra och en svalkande sojghurt.

Denna maträtt är god att äta ljummen och med toppings som syrlig sojayoghurt så svalkar det fint i sommarvärmen.

Egentligen är jag inte jätteförtjust i just aubergine. Däremot så gillar jag den när den blir sönderkokt. I denna gryta skär jag därför aubergine i små tärningar så de lätt kokar sönder och blir mosiga och goda.

Aubergine är i säsong just nu och eftersom jag lagar mat efter säsong så blir det därför naturligt att använda aubergine i denna gryta, det passar dessutom väldigt bra med linser!

Kanske du tänker nu, mosig aubergine, mosiga linser... Är detta verkligen gott?

För att få bättre konsistens och mer textur så tillsätter jag korngryn till denna linsgryta. Korngryn ger en fin kontrast då den har mer "tugg" i sig. Testa själv och se! :)

Jag brinner även för att kunna köpa svenskproducerat. Korngryn är därför en utmärkt ingrediens. Odlad i Sverige, näringsrik och priset ligger på ca 20 kr kilot.

Det är inte illa det!
 

Här finns en instruktionsvideo för hur du kan tillaga detta recept.

 

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar laga denna rätt!


Linsgryta med aubergine

( ca 2-3 portioner)

 

1 medelstor gul lök
1 liten morot
1/2 stjälk av stjälkselleri
1/4 av en medelstor aubergine
2 klyftor vitlök

1/2-1 tsk curry
1/2 tsk timjan
1/2 tsk mejram
1/2 krm grovmalen svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong

1 3/4 dl röda linser
3/4 dl korngryn
6 dl vatten

Juice av 1/4-1/2 citron
2 msk havregrädde
1 liten knippe färsk gräslök

 

 

Gör så här

1. Skala lök, vitlök och morot. Skölj morot, selleri och aubergine så att grönsakerna är rena.

2. Finhacka lök och vitlök, vitlöken kan även pressas/rivas. Dela moroten längs längden och skiva till halvmånar. Skär aubergine i små tärningar. Skiva selleri och dela därefter i mindre bitar.

3. Hetta upp lite olja i en kastrull. Tillsätt lök. Låt löken stekas på hög till medel värme i ca 1-2 minuter eller till de mjuknat lite.

4. Tillsätt hackad vitlök, morot, aubergine och selleri till kastrullen. Rör om. Krydda med curry, mejram (kan uteslutas eller bytas ut med persilja), timjan och svartpeppar. Rör om väl.

5. Låt stekas på medel värme i ca 2 minuter eller till aubergine och selleri mjuknat lite.

6. Tillsätt därefter linser, korngryn, buljongtärning och vatten. Rör om väl. Låt koka upp. Lägg på lock och sänk temperaturen till låg så att det inte kokar över.

7. Låt småkoka i ca 20 minuter. Rör om lite då och då så att linserna inte bränner i botten.

8. Smaka av och se om det är klart. Linserna ska vara mosiga och inte längre hela. Korngryn ska ha tuggig konsistens men vara genomkokta.

9. Avsluta med att tillsätta citronjuice efter smak. Rör om väl och tillsätt därefter havregrädde. Tillsätts grädden före citron så kan det skära sig. Klipp ned lite färsk gräslök.

10. Servera och njut. Jag serverar gärna med lite osötad sojghurt, extra gräslök och citronjuice samt lite grovmalen svartpeppar. Ätes gärna med sked. God även ljummen på sommaren!

vegetarisk-linsgryta1.jpg


Noteringar

  • Ett tips! Stjälkselleri går utmärkt att frysa. Skölj noga, skiva i bitar och frys sedan in. Jag kan ha svårt att hinna använda all selleri innan den bli vissen, därför fryser jag alltid in stjälkselleri.   Tyckte du sellerin såg konstig ut i videon så var det för att den var fryst och på väg att tina upp.
     
  • Ser det lite torrt ut i grytan? Se till att röra ordentligt så att inte linserna bränner i botten. Lite vätska kan tillsättas om det verkligen behövs men på slutet av koktiden brukar grönsakerna släppa vätska och grytan blir därför lösare. Så tillsätt inte för mycket vatten för då blir det mer soppa än gryta.
     
  • Har du inte alla kryddor? Curry och grönsaksbuljong är dom viktigaste i detta recept. Mejram kan ibland vara svårt att hitta i butik. Uteslut det eller testa med persilja istället. Eller varför inte lite extra timjan?
     
  • Glutenintolerant? Jag har inte själv testat att göra denna rätt glutenfri men skulle jag byta ut korngryn så skulle jag testa med krossat eller helt bovete istället. Eventuellt quinoa.

    Havregrädden kan givetvis bytas ut mot t.ex. osötad sojagrädde eller cashewgrädde. Grädden kan också uteslutas helt, tillsätt eventuellt lite mer vatten då och eventuellt lite extra olja.

 

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine