Vegansk ostkaka

ostkaka-vegansk2.jpg

Traditionell svensk ostkaka var en stor favorit för mig på julbordet när jag fortfarande åt animalier. Juletider är här och jag saknar den goda ostkakan. Som tur är så älskar jag att experimentera i köket, jag tycker det är så spännande att försöka imitera gamla favoriter

Jag kan säga så att jag lyckades! Denna ostkaka är väldigt god och påminner mycket om den klassiska varianten som inte är vegansk. Däremot så kan man givetvis känna en viss skillnad. Att jag ändå säger att den smakar väldigt likt är för att den har de rätta smakerna när det kommet till det viktigaste med en ostkaka.

Vilka för mig är att...

1. Det ska smaka av bittermandel och ostkakan ska innehålla sötmandel, mums!

2. Ostkakan ska vara fast och fin, inte torr på något sätt utan lite saftig. Lite pudding-liknande men ändå inte, lite mer matig sådär.

3. Det smakar helt enkelt rätt och gott, speciellt med en klick sylt till och gärna lite vispad vegetabilisk grädde om man har det hemma.

ostkaka-vegan1.jpg

Såhär gick processen till för att kunna veganisera denna lite svårare rätt. Först och främst så kollade jag igenom ett klassiskt recept på ostkaka. För att veta hur det görs rätt helt enkelt.

Min favoritbok som inte alls är vegansk men som ändå är nyttig är "Vår Kokbok". Tack vare den så kan jag se grunderna i mycket svenska recept och sedan veganisera det lättare.

Jag inser då att osten görs själv i receptet med hjälp av löpe. Tanken var då. Vad kan jag använda som ost fast som är veganskt och har liknande egenskaper?

Svaret blev då Silkestofu!

Silkestofu har en len konsistens och passar utmärkt till desserter. Tofu är en slags ost, ibland kallas tofu för just det, sojabönost. För att lyckas vidare med smeten till ostkakan så kollade jag på google för att se om det finns veganska recept på andra sidor.

Det var svårt att hitta men jag hittade ETT enda recept på vegansk ostkaka. Det var ett recept från Djurens Rätt. I det receptet såg jag att de använde sig av mannagryn, och det ville jag också. Vilken smart lösning tänkte jag för att få smeten att gå ihop.

Mannagryn har den möjligheten att tjockna och bli rätt puddingliknande.

Så ja. Nu vet ni lite mer kring hur jag tar fram och veganiserar recept och med det sagt så kommer givetvis receptet här nedan.

Värt att tillägga är att jag använde i detta recept silkestofu från Yi-Pin Soya! Yi-Pin Soya är ett svenskt företag som gör tofu. Jag tycker det är schysst att kunna handla mer lokalproducerat och givetvis vill jag stödja svenska företag.

Hoppas du nu gillar denna ostkaka lika mycket som jag.Ha en smaklig jul! 

 

Vegansk ostkaka

(1 ugnsform på 8,5 dl)

 

Smet

4 msk vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk äggersättning - Orgran
1 krm bakpulver
1 krm salt
2-3 bittermandlar
2 1/2 msk mannagryn
3 dl Imat / Vegetabilisk grädde för matlagning

 

Ost på tofu

200g silkestofu
2 krm salt
25g sötmandel

 

 

Gör så här

 

För tofu-osten

1. Börja med att göra "osten". Väg upp 200g silkestofu. Tillsätt silkestofun till en ostduk eller silduk.

2. Pressa tofun i duken så att lite av vätskan försvinner och det blir kvar en smulad tofu i duken, likt keso.

När tofun är färdig-pressad så ska den väga 150g. Det ska alltså pressas ur 50g vätska ur tofun.

3. Salta den smulade tofun med 2 krm salt. Finhacka sötmandeln. Tillsät 3/4 av mandeln till tofu-ostblandningen. Spara resten, 1/4, till senare för att strö över på toppen. Rör om väl. Ställ undan till senare.

 

För smeten

1. Blanda samman vetemjöl, äggersättning (pulvret), strösocker, bakpulver och salt.

2. Vispa ned 1 dl av  Imat/vegetabilisk grädde och vispa så att inga klumpar uppstår. Tillsätt sedan resterande 2 dl och vispa till en slät smet.

Viktigtatt ta lite grädde i början för att undvika klumpar, sedan kan resterande mängd vegetabilisk grädde tillsättas utan problem.

3. Riv ned två bittermandlar och rör om väl. Tillsätt mannagryn och rör om väl.

4. Slutligen, tillsätt tofu-ostblandningen som förberetts innan och blanda samman.

5. Smöra en form som rymmer 8,5 dl. T.ex. en engångs aluminiumform.

6. Tillsätt nu smeten till formen.

7. Baka mitt i ugnen i cirka 75 minuter på en temperatur på 175°C. Sedan för att få lite färg 5 minuter på 225°C.

8. Servera varm eller kall med sylt och om så önskas lite vispad vegetabilisk grädde.

En given favorit på julbordet! 

 

Här finns en receptvideo som jag har skapat som visar hur du kan tillaga denna ostkaka. 

Noteringar

  • Jag använder mig av en silduk från märket Jonas of Sweden som finns att köpa på bl.a. Clas Ohlson, City Gross och Ica Maxi m.m. Kostar cirka 20-30 kr.

  • Ostkakan är godast att äta kall och jag tycker att den blir godare efter att ha stått en eller två dagar i kylen. En maträtt som blir godare och godare dag efter dag så att säga.

  • Jag använder mig av en engångs aluminiumform (folieform) som rymmer 8 1/2 dl. Viktigt är att om du använder en mindre form så blir ostkakan tjockare och då behöver den gräddas längre.
  • Likaså om en större form används så blir kakan tunnare och bakas fortare. Så tänk på det när du väljer form. Välj med fördel samma storlek som jag använt här i receptet.
  • Äggersättningspulvret ska för detta recept inte blandas ut med vatten. Jag vet att kartongen säger för 1 tsk blanda med 2 msk vatten. Men inte i detta recept!
vegetarisk-ostkaka3.jpg

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Pierogi med barszcz ~ Polska piroger

dsc_0428-pse-varm.jpg

Glad första advent allesammans!

Tiden går fort. Tänk att det redan är första advent. Vips så är det julafton och nyårsafton! Jag hade därför nu, veckorna innan jul tänkt att dela med mig av några av mina favorit-julrecept.

Idag hade jag tänkt att dela med mig av mitt första recept.

Denna maträtt, polska piroger, är min absoluta favoriträtt.

Jag tror att den alltid kommer att vara det. Ni förstår, jag är uppvuxen på mammas hemlagade polska mat, och ingenting slår dessa hemmagjorda polska piroger!

Vad är polska piroger då?

Låter det som en vädigt exotiskt rätt för dig? Kanske en väldigt främmande maträtt?

Polska piroger är inte som andra piroger.

Det uppenbara som skiljer de från de som man annars kanske ser som "vanliga" piroger är att degen inte innehåller jäst. Dessa piroger är då annorlunda eftersom de inte bakas i ugnen, utan de kokas.

Polska piroger kan med andra ord liknas med dumplings. Förutom då att de inte innehåller samma asiatiska smaker.

Skönt kanske du tänker, att inte behöva jäsa degen i detta recept. Ja... Men! D

et tar ändå mycket tid att göra, det är många moment som ska utföras. Låt dig inte skrämmas dock. För med vissa rätter, så som denna, så är det bara så värt.

 För det blir så himla gott! :)

dsc_0472-pse-1.jpg

...tillbaka till julstämningen!

Men, detta är väl inget julrecept kanske du tänkte redan när jag tidigare nämnde att detta är det första julreceptet som jag vill publicera.

Jo! Till det polska julbordet så ätes det traditionellt piroger med barszcz. Detta recept gör jag sällan till jul dock, utan lite när som, eftersom, det som sagt är min favoriträtt.

Så, känner du för att införa något nytt på julbordet i år, så kan jag inte annat än att starkt rekommendera dessa polska piroger! :)

Traditionellt sätt så är inte pirogerna veganska, utan degen brukar oftast göras med ägg.

Efter att ha experimenterat i många år och sökt efter det perfekta deg-receptet så insåg jag att, att göra en deg med hett vatten och utan ägg, var vägen till framgång!

Detta var faktiskt innan jag blev vegan, och hur bra är inte det nu, då jag är vegan och redan kommit fram till det bästa deg-receptet?!

Förutom det faktum att degen traditionellt sätt inte är vegansk så är oftast inte fyllningarna det heller. Min mamma har alltid fyllt pirogerna med mejram-kryddad färs från ko...

Men!

Jag har veganiserat mammas recept utan problem!

När de inte innehåller animalier kan man dessutom äta ännu fler utan att bli illamående, dubbelt plus! :P

Värt att nämna är att traditionellt sätt brukar inte pirogerna fyllas med färs utan med typ surkål, svamp och kött. Jag hoppas nu du gillar detta recept och att du testar dessa någon dag då du har mycket tid, jag kan lova att det är värt det.

Det kan inte sägas för många gånger, polska piroger är sååå gott!

Om du har några frågor, vad som helst, lämna då gärna en kommentar. :)

Ha nu en fin första advent så återkommer jag till veckan med ett nytt recept. 

dsc_0453-pse-2.jpg

Polska piroger

(- ca 30 st)

 

Deg

5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/4 dl hett vatten

 

Fyllning

300g fryst vegansk färs ( -seitanfärs från ekko gourmet)
150g färska champinjoner
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk torkad mejram
1 tsk vitlökspulver
1 tsk olja
Grovmalen svartpeppar
Herbamare örtsalt
ev. salt & vitpeppar

 

Polsk rödbetssoppa - Barszcz

(ca 3 portioner)

 

2 medelstora färska rödbetor
1 medelstor morot
1 medelstor gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk mejram
1 stort lagerblad
4 kryddpepparkorn
1 tärning grönsaksbuljong
Grovmalen svartpeppar
5 dl vatten
1-2 tsk ättika
- eller juice av cirka 1/2 citron

Eventuellt färsk hackad bladpersilja

 

 

 

Gör så här

1. Börja med att göra soppan. Skala alla rotsaker. Skär rödbeta, morot och gul lök i jämnstora bitar. Det ska inte vara finhackat utan ganska grovt skuret.

2. Skala och krossa vitlökssklytorna. Skiva de, lämna en till två skivade klyftor till senare. Tillsätt alla ingredienser till en kastrull, allt förutom ättika/citronjuice och den sparade vitlöken.

3. Låt soppan koka upp, låt sedan småkoka i cirka 30-40 minuter, eller till morötterna och rödbetorna är genomkokta. Rödbetorna ska ha lite bett och gärna inte vara sönderkokta.

4. Smaka på slutet av med ättika eller färskpressad citronjuice samt salt och peppar. Tillsätt den vitlök som lades undan tidigare och tillsätt bladpersilja. Låt koka upp en minut, eller stäng av värmen och låt soppan stå på eftervärme.

 

 

För pirog-fyllningen

1. Gör nu färs-fyllningen. Skölj champinjonerna noggrant, eller borsta av all jord noggrant.

2. Finhacka gul lök och champinjoner. Stek löken i oljan, alternativt lite vatten om en non stick panna används.

3. Tillsätt champinjonerna och vitlök. Stek till champinjonerna har släppt ut vätska och blivit mjuka och tillsätt sedan färsen.

4. Krydda och stek till allt är genomstekt, smaka av så att fyllningen smakar bra.

Den ska gärna vara lite saltare än vad som kan tycka behövas, det eftersom degen inte är så salt. Ta av fyllningen från värmen och ställ undan till senare.

 

 

För pirog-degen

1. Nu kan degen förberedas. Tillsätt mjöl och salt till en bunke. Blanda väl.

2. Tillsätt kokt vatten, lite i taget. Vattnet ska vara hett, då går degen ihop lättare men akta så du inte bränner dig!

3. Knåda ihop degen i cirka 3-5 minuter på ett lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i två delar och nu kan pirogerna börja formas.

4. Kavla ut en degbit i taget. Tjockleken på degen ska vara relativt tunn, lite tunnare än en bulldeg, men var försiktig så degen inte blir för tunn, då kan degen spricka.

5. Skär ut rundlar med en pirog-utstickare eller ett glas.

6. Spar den deg som blir kvar och knåda ihop degresterna med den andra deghalvan, använd eventuellt lite mer hett vatten om det är svårt att knåda ihop degen.

7. Fyll deg-rundlarna med en rågad tesked fyllning, beroende på hur stor utstickaren var. Pirogen ska vara full men ändå gå att nypa ihop utan problem. Använd en gaffel för att stänga pirogens kanter helt.

Var noggrann med det, det är inte kul om alla spricker när de kokas, vilket kan vara lätt hänt om man slarvat med stängningen. Av mina 28 piroger som blev så öppnades 3 under kokningstiden, och då hade jag noggrant nypt och gafflat ihop ändarna.

8. Koka pirogerna i en stor kastrull/gryta, som gärna rymmer 3 liter. Cirka 7 åt gången för en gryta i den storleken. Pirogerna ska kokas i ungefär 3-4 minuter.

När de lägger sig på ytan är de klara, men jag brukar låta de koka i cirka en minut till då för att garanterat veta att de är klara och inte degiga.

9. Stjälp upp på en plåt/fat. Blir det färsfyllning över så kan den serveras med pirogerna.

10. Kavla ut andra deghalvan och återupprepa processen.

Man kan sticka ut alla rundlar som går innan man går vidare för att fylla allt. Men det kan vara bra om man är två och hjälps åt, att en kavlar, och en fyller samt kokar.

 

Viktigt att tänka på är att denna deg lätt kan torka, så och man väljer att sticka ut alla rundlar först innan man börjar fylla några så måste man spraya de med vatten, torkar de går de inte att stänga igen. Eventuellt att man lägger en fuktig trasa ovanpå deg-rundlarna...

dsc_0469-pse-1.jpg

Servera varma med rödbetssoppan och njuuuut! Detta är min absoluta favoriträtt!

Inlägget är uppdaterat den 18/7-2017 med en receptvideo för hur du tillagar barszcz. Observera att jag i videon lagar en dubbel sats av receptet för rödbetssoppan ovan.

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine