Veganska klassiska semlor

recept-veganska-semlor.jpg

Hej du som läser! <3  Det börjar närma sig en svensk högtid, fettisdagen! Dagen då vi alla trycker i oss semlor så mycket som vi bara orkar. ;)

Som vegan vill man givetvis också ha semla, därför finns jag här för dig idag och delar med mig av mitt recept på hemmagjorda semlor.  Jag delar också med mig av ett recept på hemmagjord mandelmassa, för den ultimata hembakade semlan.

Jag kan verkligen säga att dessa smakar hembakat! Det säger jag och menar på ett väldigt positivt sätt. Det känns att det är kvalité när man inte snålar med t.ex mandel i mandelmassan och när bullarna är hembakade med kärlek.

Så smakrigt, saftigt och gott är vad jag har att säga om dessa klassiska bullar!

 

På denna video kan du se hur jag bakar mina semlor! 

 

Lite funderingar kring receptet?

Jag tar upp några vanliga frågor här som jag kan tänka mig att just du kanske har funderingar kring, gällande detta recept.
 

Kokosolja? Varför inte margarin?

-  Jo, det helt enkelt för att kokosolja har liknande egenskaper som margarin. Kokosolja likt margarin är fast i rumstemperatur och flytande vid värme.

Dessutom är det ett bra sätt att slippa palmolja. Har du inte kokosolja så använd margarin. Kokosolja är 100% fett medan margarin har 80% fett, kan därför behövas lite mer margarin, men det blir nog ingen större skillnad om du går efter samma mått ändå.

Både kokosolja med doft och utan doft fungerar bra!

 

Hjorthornssalt, vad är det och varför används det?

Hjorthornssalt är den hemliga ingrediensen för att få semlebullarna extra luftiga och mjuka. Det är svårt att få hembakat bröd lika mjukt som det man köper i butiker, men hjorthornssaltet i detta recept gör de släta bullarna extra mjuka. Hjorthornssalt är en vanlig ingrediens som används för just semlebullar.

Hjorthornssalt är veganskt trots namnet så kommer det inte från hjorthorn. Inte idag iallafall. Idag är hjorthornssalt det samma som ammoniumvätekarbonat och används som jäsmedel.

 

Skållade mandlar till mandelmassa?

Jag struntade helt enkelt i att skålla mina mandlar till mandelmassan. Det är dyrt att köpa skalade mandlar och det krävs extra jobb och tid om man vill skålla de själv. Dessutom anser jag att det är onödigt att slänga ätbara delar av mandeln.

Att behålla skalet på mandeln var ett riktigt bra val, det gav mer textur och smak enligt mig och dessutom tyckte jag färgen blev trevligare. Testa och se själv! :)

 

Vilken vegetabilisk grädde ska jag välja?

Först och främst ska du ha en vegetabilisk grädde som går att vispa. T.ex så har Alpro en gjord på soja. Planti har en baserad på havre.

Jag själv älskar att använda mig av Änglamarks ekologiska kokosmjölk i veganska bakverk där vispgrädde krävs. Den är så god och du behöver inte ens vispa den, det är bara att öppna konservburken. För detta recept så kylde jag burken några timmar innan så den lättare skulle gå att spritsa.

Alpros grädde är väldigt mjuk och fluffig medan mitt kokosalternativ och havregrädde är mer kompakta. Du väljer själv vad du gillar.

Läs mer om min favorit vegangrädde här!

 

Jag vill använda färsk jäst och inte torrjäst, hur gör jag?

Använder du dig av färsk jäst så motsvarar det även då 1/4 förpackning av den färska jästen. Detta blir då 12,5 gram färsk jäst som du behöver. Den färska jästen löses i degspadet som då, VIKTIGT!, ska ha en temperatur på 37 grader och helst inte så mycket mer, annars riskerar den färska jästen att dö.

Har du fortfarande funderingar kring receptet? Lämna då gärna en kommentar så svarar jag så fort jag kan. :)

veganska-semlor1.jpg


Vänligen,

Läs noteringarna längst ned i detta recept för att lättare kunna lyckas och få ett bra resultat.


Veganska Semlor

( - ca 5 st semlor)

 

Vetedeg

( ger 6 st bullar)

150g vatten (1 1/2 dl)
20g kokosolja
1 g kardemummakärnor (1/4 tsk)

270g vetemjöl (4 1/2 dl)
50g strösocker  (1/2 dl + 1 tsk)
3,5g torrjäst blå (1/4 förpackning, ca 1 tsk)
2g hjorthornssalt (1/2 tsk)
2,5g salt (1/4 tsk)

 

Mandelmassa

100g sötmandel
100g florsocker (1 + 2/3 dl)
60g imat (4 msk)
1 bittermandel

 

Dekoration

Ca 4 dl valfri vispad vegansk grädde (- 1 kyld burk kokosmjölk från änglamark)
Florsocker för puder

 

 

 

Gör så här

 

För släta bullar:

1. Börja med att förbereda vetedegen eftersom den tar tid att jäsa. Blanda samman vetemjöl, torrjäst, hjorthornssalt och salt i en bunke/skål.

2. Förbered därefter degspadet. Mortla kardemummakärnorna. Blanda samman kokosolja, vatten och mortlad kardemumma. Värm upp ingredienserna, i mikron, över spisen eller använd vattenkokare för vattnet endast . Degspadet ska ha en temperatur på 40-45°C när torrjäst användes.

3. Tillsätt degspadet till de torra ingredienserna. Rör samman till en deg. Tag sedan upp degen på ett bakbord.

4. Knåda degen för hand på ett bakbord i ca 5 minuter. Eller använd en maskin och låt den då arbetas på lägsta hastighet i ca 5 minuter.

5. Låt degen jäsas i en bunke i ca 60 minuter, eller till degen har dubblats i storlek. Låt gärna jäsa i ett fuktskåp. Läs noteringar nedan för att veta hur du kan jäsa dina bullar i ett hemmagjort fuktskåp.

Gör mandelmassan medan degen jäser. Se instruktioner nedan.

6. När degen är färdigjäst, knåda ur luften ur degen. Dela upp degen till 6 jämnstora bitar.

7. Forma nu varje bit till en boll. Rundriv gärna för bästa form. Se videon för hur jag formar mina bullar!

8. Låt jäsa på en plåt klädd med bakplåtspapper, även nu i fuktskåp om du vill. Cirka 60 minuter.

9. Grädda sedan bullarna mitt i ugnen, på 225°C i ca 10-12 minuter.

10. Låt svalna helt på ett ugnsgaller. Sedan kan de fyllas till semlor.

 

 

För mandelmassan:

1. Tillsätt mandlar till en matberedare med knivbladet monterat. Kör mandlarna till en sandliknande konsistens. Det kan finnas lite större bitar i det gör inget.

2. Tillsätt florsocker och kör till en jämn konsistens, så att allt är blandat.

3. Riv ned en bittermandel fint. Den måste rivas, annars kan det bli kvar stora bitar vilket inte är trevligt att få i munnen!

4. Tillsätt vegetabilisk matlagningsgrädde. Kör i mixern till en slät och fin mandelmassa. Konsistensen ska vara fast och trögflytande. Tar du massan på en sked ska den långsamt rinna av.

5. Tillsätt gärna mandelmassan till en spritspåse med en rund tyll för att lättare fylla semlorna sedan.

 

 

Montering av semlor:

1. Skär av toppen på 5 st av bullarna. Mandelmassan räcker till 5 semlor, snålar man räcker det nog till alla 6 bullar.

2. Gröp ur de fem bullarna, här ska mandelmassan sedan spritsas ned. Gröp bara ut en ring i mitten, Lämna 1/2 cm minst längs kanten av bullen, så att det finns en tydlig grop, så att mandelmassan inte kan rinna ut längs sidorna.

3. Spritsa ned mandelmassan i de 5 bullarna.

4. Vispa upp valfri vegansk vispgrädde. Jag använder mig av en burk kokosmjölk från änglamark. Den ska kylas i några timmar innan. Innehållet behöver inte vispas utan det är som färdig-vispad grädde på burk! Läs mer om denna grädde här . Mycket viktigt om du tänker använda dig av den grädden!

5. Spritsa ut valfri mängd grädde på bullarna.

6. Lägg på locket på varje bulle och pudra därefter över florsocker. Om man vill kan man piffa till locket genom att skära de till en triangel eller använda pepparkaksformar och stansa ut. Förvaras i kylen. Servera och njut!

vegansk-mandelmassa-semlor1.jpg


Noteringar

  • Hur du gör ditt eget fuktskåp att jäsa degar i. Sätt igång lampan i din ugn. Ingen temperatur ska vara på utan endast lampan! Ställ in en ugnssäker form eller skål med hett vatten. Vattnet ska ångas och lämna fukt i skåpet för degen att jäsa i och det förhindrar degen att torka på ytan. Jäs alltid degar under duk. Nu är det bara att låta degen jäsa i ditt fuktskåp!
     
  • Kom ihåg att alltid ta ut degen i tid om du sedan ska sätta igång ugnen för bakning! Viktigt så att du inte glömmer degen med duk och ugnsform där inne!
  • Jag använder mig nästan alltid av denna veganska grädde för det är min favorit. Läs mitt inlägg om hur jag använder denna kokosmjölk som grädde och bli lika förbluffad som jag först blev över hur lätt och gott det var!
  • Viktigt när man bakar bröd och vetedegar är att snåla med mjölet. Ta inte en massa mer än vad receptet anger. För mycket mjöl ger torra och spruckna bullar!
     
  • Använd endast lite extra till utbak om det behövs.En deg som är kladdig knådas bäst med hjälp av metoden kattknådning, se min video hur jag hanterar en kladdig deg! Väg helst ingredienserna till bröd för bäst resultat. Decilitermått ger varierande vikt!

 

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Bästa veganska vispgrädden ~ Enligt mig!

PROBLEM MED KVALITÉN PÅ DESSA BURKAR!

- Efter att ha hittat ett gäng burkar med lös kokosmjölk så är jag noggrann med att skaka på burken i butiken innan jag köper den!

Skaka din burk, skvalpar den? Köp den inte! Låter det ingenting? Då är mjölken fast och du kan använda grädden som jag har beskrivit i detta inlägg! 

Jag har varit i kontakt med Coop angående försämrad kvalité sen hösten 2017.

Det verkar dock som att det börjar lösa sig nu då jag hittar fler bra burkar med fast innehåll igen! Var nogrann när du väljer i butiken!

Uppdaterat 12/2 - 18

basta-veganska-vispgradden.jpg

En vegansk grädde som inte behöver vispas, som finns till bra pris, är glutenfri & fri från palmolja...

 

Läs nu hela mitt inlägg om jag gjorde dig intresserad. Jag lovar, jag luras inte. ♥

Idag hade jag tänkt att dela med mig av en ny favoritprodukt som jag använder mycket i mitt kök.

För några månader sedan så upptäckte jag de fantastiska fördelarna med Änglamarks kokosmjölk och sen dess har jag varit helt fast vid denna produkt!

Om du är van att köpa kokosmjölk, så som jag är så vet du ungefär hur den genomsnittliga konservburken brukar se ut och bete sig...

... det finns ett tjockt lager på toppen av fetare kräm och under där gömmer sig en massa vatten.

Kokosmjölken har då separerat sig, vilket är något jag har tyckt varit lite jobbigt när jag ska laga mat med kokosmjölk.

Stör du dig också på när kokosmjölken har separerat sig?

Å andra sidan så finns det ett vanligt sätt att använda separerad kokosmjölk, där det faktiskt är ett önskvärt resultat.

Kanske du redan vet att det är vanligt att använda separerad kokosmjölk för att ta vara på endast den feta grädden.

Den feta massan, eller grädden, som finns på toppen i burken används i många veganska recept som vispgrädde.

Detta är inte det jag har tänkt att tipsa om idag, oroa dig inte, det tipset är old news, eller hur?! ;)

vegan-vispgradde.jpg

Den stora anledningen till att jag ÄLSKAR Änglamarks kokosmjölk är för att den separerar sig aldrig Den har en tjock konsistens rakt igenom hela konservburken.

Väldigt önskvärt enligt mig!

Änglamarks kokosmjölk har en fetthalt på 17g per 100g. Mjölken är len och som sagt, inte separerad. Denna kokosmjölk använder jag numera därför jämt som vegansk vispgrädde...

... OCH jag vispar inte ens "grädden". 

Förvarar du denna kokosmjölk i rumstemperatur i ett klimat som är som i Sverige så håller sig mjölken i konsistens som lättvispad grädde. På alla bilder jag har tagit för detta inlägg så var kokosmjölken rumstempererad. Se så härlig! 

Om den smakar kokos? Ja den smakar kokos men har en väldigt mild kokossmak. Det är ju trots allt kokosmjölk. Däremot har den nog den mildaste smaken bland de kokosmjöker som jag har smakat.

Denna kokosmjölk är framför allt, len, lätt, slät och luftig! Helt perfekt!

basta-mjolkfria-gradden.jpg

Kyler du däremot burken så får du en mer fast konsistens. Grädden, eller ska jag säga mjölken? Blir iallafall då i konsistens med fast grädde mer jämförbart med creme fraiche.

Så ta nu tillvara på dagens tips från Madde!

Jag uppmanar dig att testa denna produkt, för den har gjort det mer lättlagat i mitt kök iallafall. Speciellt när det kommer till desserter.

En burk ligger kring 17 svenska kronor. I min Stora Coop butik köper jag alltid 2 för 30 och får därför betala endast 15kr burken. En burk innehåller 400ml färdig-vispad vegansk kokosgrädde.

Förra veckan gjorde jag smarriga mousse desserter och då använde jag denna kokosmjölk. Se receptet här! :)

Även i detta inlägg har jag använt mig av denna produkt. Ja, det lär bli fler inlägg framöver också, för jag är fullkomligen fast vid denna kokosmjölk nu.

Kanske undrar du nu, är inlägget sponsrat?

Nej! Jag säger detta från mitt eget tycke och mina egna erfarenheter.

Jag vill helt enkelt bara dela med mig av min stora upptäckt till folket. :)

vegansk-vispgradde.jpg

Blir du som läser detta nu spänd på att testa denna kokosmjölk?
Vad tycker du? Jag uppskattar gärna att få höra era tankar och åsikter i kommentarsfältet.

Ha nu en trevlig start på den nya veckan!

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine