Julens recept ~ 2016

dsc_0508-1.jpg

God fortsättning önskar jag er, mina läsare!

Det är väl så alla svenskar för sin dialog när vi träffas nu under julledigheten. Vare sig julen har varit god eller ej?

Idag hade jag tänkt dela med mig av några julrecept av den mat som jag mumsat på under julen!

Jag lagade också fler rätter, bland annat vegansson, men det var lite sista minuten och var inget som hann fotograferas eller antecknas. Iallafall så firas jul varje år, så vissa recept måste jag väl spara med att dela med mig till nästa jul, eller hur?

För... man behöver ju inte överdriva under julen.

Jag anser att man gör det man hinner och man gör det som ger en en positiv julkänsla, julen ska inte handla om stress.

Nu syftar jag på den stress man själv kan bestämma över, till exempel hur pass mycket man ska engagera sig i att julpynta och hur många timmar man egentligen vill stå vid spisen.

Hur har din jul varit? Min jul var faktiskt över förväntan.Jag hade inte höga förväntningar heller.

Jag tar saker som det kommer. Att fira jul kan vara både jobbigt, av olika anledningar, men också, förhoppningsvis trevligt. Jag själv tycker att det viktigaste med julen är gott sällskap.

I år hade jag trevligt sällskap. Det var faktiskt andra året i raken som en till vegan har firat jul med mig och det hela blev ju lite trevligare när man hade någon att dela veganmaten med.

Sen så hade jag även sällskap av folk i min egen ålder, vilket gjorde min kväll iallafall. Jag själv är lite pessimist, jag sänker gärna mina förväntningar, på så vis blir man lättare positivt överraskad.

Ibland är inte saker och ting så trevligt, men då får man försöka ändå och se om man finner något positivt. 

Fanns det något som var extra positivt med ditt julfirande i år? Var inte rädd för att lämna en kommentar! :)

På min jultallrik fanns, vegansk ostronskivlingssill, vegansk aubergine skärgårdssill, polsk rödbetssallad, veganska bönbullar, kokt potatis, vegansson och så hade jag även veganiserat farmors jullimpa.

Nedan delar jag med mig av recepten för den polska rödbetssalladen, ostronskivlingssillen, vegansk knäck och brända mandlar. 

Hoppas du inspirerats av min julmat och så undrar jag, vilken är din favoritmat på julen?

 

 

Vegansk sill på ostronskivling

( -1 burk på 1/2 L)

 

1 hg ostronskivling + 1krm salt
1 liten rödlök
1/2 medelstor morot
1/4 stor citron
1 st grönt blast från purjolök ( själva toppen på en purjolök)
1/2 - 1 msk finhackad dill

 

Ättikslag

2 dl vatten
1 dl strösocker
4 msk ättika
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
5 svartpepparkorn
1 nypa grovmalen svartpeppar

 

 

Gör så här

1. Börja med att förbereda ättikslagen. Koka upp alla ingredienser till lagen tills dess att strösockret har lösts upp. Ta av från plattan. Låt svalna till lagen är helt avsvalnad.

2. Ta isär ostronskivlingen i mindre bitar. Borsta av eventuell jord, eller skölj svampen. Är svampen ekologisk och ser väldigt ren ut behöves inte sköljning. Massera in saltet i svampen försiktigt, ställ åt sidan.

3. Skölj citronen noggrannt. Skala och skiva alla grönsaker fint. Rödlöken kan skäras i tunna halvmånar, samma gällande för citronen. Moroten kan slantas lite på snedden för att bli lite finare. Purjolöken skars tunt, julienne.

4. Varva grönsaker, svamp och dill i en glasburk som rymmer 1/2 liter. När burken är fylld, tillsätt den avsvalnade ättikslagen. Tryck ned alla grönsaker ordentligt i burken så lagen verkligen täcker. Lagen måste täcka alla grönsaker för att det på bästa sätt ska konserveras.

5. Stäng burken och låt stå i kylen i 1-2 dagar innan servering.

dsc_0530-pse.jpg

Polsk rödbetssallad med pepparrot ~ Ćwikła

1/2 kg färska rödbetor
1 bit färsk pepparrot (10-20g)
1 1/2 msk ättika 12%
1/2 krm salt
ev. strösocker

 

 

Gör så här

1. Skölj av rödbetorna noggrant. Koka de i en kastrull med vatten som precis täcker rödbetorna.

2. Låt koka i cirka 30-40 minuter. Rödbetorna ska vara orecis genomkokta, lite kärna gör inget, de behöver inte vara väldigt mjuka.

På så sätt kokas inte alla vitaminer bort. Häll av vattnet och låt rödbetorna svalna.

3. Skala rödbetorna, med fingrarna eller en skalare. Rödbetornas skal släpper oftast lätt.

4. Riv sedan rödbetorna fint på ett rivjärn, gärna ett järn i kirurgiskt stål. Riv pepparoten mycket fint.

5. Blanda alla ingredienser i en skål. Salladen ska smaka tydligt av pepparrot, men var försiktig.

Pepparrotens smak går igenom i kylen och blir stark. Låt inte rödbetssalladen smaka starkt när den är nygjord, den blir troligtvis starkare efter ett dygn i kylen.

Servera till julmaten. Rödbetssalladen är mycket god till potatis och veganska soja/bönbullar.

dsc_0505-pse.jpg

Kokosknäck

1 dl kokosfett från kokosmjölk
1 dl kokossocker
1 dl ljus sirap
1/2 krm äkta vaniljpulver
1 tsk kokosolja

 

 

Gör så här

1. Ställ in en burk kokosmjölk i kylen i några timmar. Ställ burken upp och ned.

Det fetaste i kokosmjölken kommer då bilda ett lager på toppen med vattnet under. Det är denna feta massa som ska användas som grädde i detta recept.

2. Mät upp 1 dl av kokosfettet, se till att inte få med kokosvattnet.

3. Koka upp kokosfett, kokossocker, ljus sirap och vanilj.

4. Låt sedan småkoka i cirka 30-40 minuter eller till att knäcksmeten har uppnått en temperatur på 125°C.

 

Om en termometer inte används kan kulprov göras för att se att knäcken har rätt konsistens.

  • Till detta recept kan jag tänka mig att det även är gott att blanda i riven kokos, eller att dekorera med kokoschips för att få det ännu mer bountyliknande.

  • Kulprov görs genom att det droppas lite knäcksmet i ett glas med iskallt vatten. Om smeten går att forma till en fast kula och inte löses upp i vattnet så är knäcken klar.

dsc_0548-1.jpg

Brända mandlar

(- original recept från kokboken Julgodis : för små och stora sockerbagare, av Johanna Westman)

 

1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten + 2 msk vatten
100 g sötmandlar

 

 

Gör så här

1. Tillsätt socker och 1/2 dl vatten till en gjutjärnspanna eller gjutjärnsgryta. Låt koka upp.

2. När sockerlagen kokar kraftigt, låt då koka cirka 1 minut till.

3. Tillsätt mandlarna till sockerlagen. Låt mandlarna kokas till de börjar knäppa i dom. Detta tar några få minuter.

Värmen ska vara hög, så blandningen kokar men var försiktig med att ha för hög värme. Kokar vattnet iväg för fort blir sockret bränt och brunt istället.

4. När mandlarna börjat knäppa, ta av pannan från värmen och häll över mandlarna på ett bakplåtspapper.

5. Ta på kastrullen på värmen igen och tillsätt 2 msk vatten. Tillsätt de brända mandlarna och rör om noggrant så allt socker har kristalliserat sig fint över mandlarna och så att mandlarna lossnar från varandra.

6. Lägg upp på bakplåtspappret igen och låt nu svalna.

  • Tips! För att få rent gjutjärnskastrullen/pannan så brukar jag fylla den med vatten och låta det koka upp, så att allt socker släpper.

 

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Pierogi med barszcz ~ Polska piroger

dsc_0428-pse-varm.jpg

Glad första advent allesammans!

Tiden går fort. Tänk att det redan är första advent. Vips så är det julafton och nyårsafton! Jag hade därför nu, veckorna innan jul tänkt att dela med mig av några av mina favorit-julrecept.

Idag hade jag tänkt att dela med mig av mitt första recept.

Denna maträtt, polska piroger, är min absoluta favoriträtt.

Jag tror att den alltid kommer att vara det. Ni förstår, jag är uppvuxen på mammas hemlagade polska mat, och ingenting slår dessa hemmagjorda polska piroger!

Vad är polska piroger då?

Låter det som en vädigt exotiskt rätt för dig? Kanske en väldigt främmande maträtt?

Polska piroger är inte som andra piroger.

Det uppenbara som skiljer de från de som man annars kanske ser som "vanliga" piroger är att degen inte innehåller jäst. Dessa piroger är då annorlunda eftersom de inte bakas i ugnen, utan de kokas.

Polska piroger kan med andra ord liknas med dumplings. Förutom då att de inte innehåller samma asiatiska smaker.

Skönt kanske du tänker, att inte behöva jäsa degen i detta recept. Ja... Men! D

et tar ändå mycket tid att göra, det är många moment som ska utföras. Låt dig inte skrämmas dock. För med vissa rätter, så som denna, så är det bara så värt.

 För det blir så himla gott! :)

dsc_0472-pse-1.jpg

...tillbaka till julstämningen!

Men, detta är väl inget julrecept kanske du tänkte redan när jag tidigare nämnde att detta är det första julreceptet som jag vill publicera.

Jo! Till det polska julbordet så ätes det traditionellt piroger med barszcz. Detta recept gör jag sällan till jul dock, utan lite när som, eftersom, det som sagt är min favoriträtt.

Så, känner du för att införa något nytt på julbordet i år, så kan jag inte annat än att starkt rekommendera dessa polska piroger! :)

Traditionellt sätt så är inte pirogerna veganska, utan degen brukar oftast göras med ägg.

Efter att ha experimenterat i många år och sökt efter det perfekta deg-receptet så insåg jag att, att göra en deg med hett vatten och utan ägg, var vägen till framgång!

Detta var faktiskt innan jag blev vegan, och hur bra är inte det nu, då jag är vegan och redan kommit fram till det bästa deg-receptet?!

Förutom det faktum att degen traditionellt sätt inte är vegansk så är oftast inte fyllningarna det heller. Min mamma har alltid fyllt pirogerna med mejram-kryddad färs från ko...

Men!

Jag har veganiserat mammas recept utan problem!

När de inte innehåller animalier kan man dessutom äta ännu fler utan att bli illamående, dubbelt plus! :P

Värt att nämna är att traditionellt sätt brukar inte pirogerna fyllas med färs utan med typ surkål, svamp och kött. Jag hoppas nu du gillar detta recept och att du testar dessa någon dag då du har mycket tid, jag kan lova att det är värt det.

Det kan inte sägas för många gånger, polska piroger är sååå gott!

Om du har några frågor, vad som helst, lämna då gärna en kommentar. :)

Ha nu en fin första advent så återkommer jag till veckan med ett nytt recept. 

dsc_0453-pse-2.jpg

Polska piroger

(- ca 30 st)

 

Deg

5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/4 dl hett vatten

 

Fyllning

300g fryst vegansk färs ( -seitanfärs från ekko gourmet)
150g färska champinjoner
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk torkad mejram
1 tsk vitlökspulver
1 tsk olja
Grovmalen svartpeppar
Herbamare örtsalt
ev. salt & vitpeppar

 

Polsk rödbetssoppa - Barszcz

(ca 3 portioner)

 

2 medelstora färska rödbetor
1 medelstor morot
1 medelstor gul lök
5 vitlöksklyftor
1 msk mejram
1 stort lagerblad
4 kryddpepparkorn
1 tärning grönsaksbuljong
Grovmalen svartpeppar
5 dl vatten
1-2 tsk ättika
- eller juice av cirka 1/2 citron

Eventuellt färsk hackad bladpersilja

 

 

 

Gör så här

1. Börja med att göra soppan. Skala alla rotsaker. Skär rödbeta, morot och gul lök i jämnstora bitar. Det ska inte vara finhackat utan ganska grovt skuret.

2. Skala och krossa vitlökssklytorna. Skiva de, lämna en till två skivade klyftor till senare. Tillsätt alla ingredienser till en kastrull, allt förutom ättika/citronjuice och den sparade vitlöken.

3. Låt soppan koka upp, låt sedan småkoka i cirka 30-40 minuter, eller till morötterna och rödbetorna är genomkokta. Rödbetorna ska ha lite bett och gärna inte vara sönderkokta.

4. Smaka på slutet av med ättika eller färskpressad citronjuice samt salt och peppar. Tillsätt den vitlök som lades undan tidigare och tillsätt bladpersilja. Låt koka upp en minut, eller stäng av värmen och låt soppan stå på eftervärme.

 

 

För pirog-fyllningen

1. Gör nu färs-fyllningen. Skölj champinjonerna noggrant, eller borsta av all jord noggrant.

2. Finhacka gul lök och champinjoner. Stek löken i oljan, alternativt lite vatten om en non stick panna används.

3. Tillsätt champinjonerna och vitlök. Stek till champinjonerna har släppt ut vätska och blivit mjuka och tillsätt sedan färsen.

4. Krydda och stek till allt är genomstekt, smaka av så att fyllningen smakar bra.

Den ska gärna vara lite saltare än vad som kan tycka behövas, det eftersom degen inte är så salt. Ta av fyllningen från värmen och ställ undan till senare.

 

 

För pirog-degen

1. Nu kan degen förberedas. Tillsätt mjöl och salt till en bunke. Blanda väl.

2. Tillsätt kokt vatten, lite i taget. Vattnet ska vara hett, då går degen ihop lättare men akta så du inte bränner dig!

3. Knåda ihop degen i cirka 3-5 minuter på ett lätt mjölat bakbord. Dela upp degen i två delar och nu kan pirogerna börja formas.

4. Kavla ut en degbit i taget. Tjockleken på degen ska vara relativt tunn, lite tunnare än en bulldeg, men var försiktig så degen inte blir för tunn, då kan degen spricka.

5. Skär ut rundlar med en pirog-utstickare eller ett glas.

6. Spar den deg som blir kvar och knåda ihop degresterna med den andra deghalvan, använd eventuellt lite mer hett vatten om det är svårt att knåda ihop degen.

7. Fyll deg-rundlarna med en rågad tesked fyllning, beroende på hur stor utstickaren var. Pirogen ska vara full men ändå gå att nypa ihop utan problem. Använd en gaffel för att stänga pirogens kanter helt.

Var noggrann med det, det är inte kul om alla spricker när de kokas, vilket kan vara lätt hänt om man slarvat med stängningen. Av mina 28 piroger som blev så öppnades 3 under kokningstiden, och då hade jag noggrant nypt och gafflat ihop ändarna.

8. Koka pirogerna i en stor kastrull/gryta, som gärna rymmer 3 liter. Cirka 7 åt gången för en gryta i den storleken. Pirogerna ska kokas i ungefär 3-4 minuter.

När de lägger sig på ytan är de klara, men jag brukar låta de koka i cirka en minut till då för att garanterat veta att de är klara och inte degiga.

9. Stjälp upp på en plåt/fat. Blir det färsfyllning över så kan den serveras med pirogerna.

10. Kavla ut andra deghalvan och återupprepa processen.

Man kan sticka ut alla rundlar som går innan man går vidare för att fylla allt. Men det kan vara bra om man är två och hjälps åt, att en kavlar, och en fyller samt kokar.

 

Viktigt att tänka på är att denna deg lätt kan torka, så och man väljer att sticka ut alla rundlar först innan man börjar fylla några så måste man spraya de med vatten, torkar de går de inte att stänga igen. Eventuellt att man lägger en fuktig trasa ovanpå deg-rundlarna...

dsc_0469-pse-1.jpg

Servera varma med rödbetssoppan och njuuuut! Detta är min absoluta favoriträtt!

Inlägget är uppdaterat den 18/7-2017 med en receptvideo för hur du tillagar barszcz. Observera att jag i videon lagar en dubbel sats av receptet för rödbetssoppan ovan.

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine