Veganska lussebullar på havregrädde

lussebullar-mjolkfria.jpg

(Se även detta recept på veganska lussebullar!)

November månad är här. Halloween är förbi och för mig och vad jag har sett i en majoritet av alla butiker så är det nu förberedelse för julen som gäller. Japp, jag börjar gå julkänslor även fast det inte finns någon snö här i Sundsvall ännu!

Idag ska jag givetvis därför bjuda på ett traditionellt svenskt julrecept. Åh vad jag älskar lussebullar! Att det är det första jag lagar i jultema är inte konstigt. Lussebullar är nog en av mina absoluta favoriter när det kommer till julen.

Förra året delade jag med mig av ett veganskt recept på lussebullar. Så nu finns det två lussebulle-recept här på bloggen.

Enligt mig så kan det absolut inte bli för många!

Förra årets lussebulle-recept skiljer sig från denna då jag bakade de på vit sirap. Vit sirap ger lite saftigare bullar har jag hört. Just i kanelbullar kan jag inte känna någon större skillnad. Det beror på att bullarna blir saftiga ändå för jag ofta fyller de rikligt med kanelfyllning. Däremot så just i recept som dessa där man inte fyller degen utan har en simpel bulle så kanske en kan känna större skillnad.

Varför skippade jag då den vita sirapen denna gång om det gör bullarna saftigare?

Jo, nu är det så att jag förstår att inte alla har vit sirap hemma. I många hushåll kan det nog ses som en onödig produkt att införskaffa endast för bullbak. Därför vill jag göra recept i olika varianter för att mina recept ska passa så många som möjligt. Att använda strösocker är ett lätt val för alla och det blir givetvis väldigt goda bullar med det också!

agg-och-mjolkfri-lussebullar1.jpg

En annan punkt där detta recept skiljer sig från det andra receptet som jag har på bloggen är att jag bakade dessa på havregrädde istället för vegetabilisk dryck.

Kanske är någon där ute som mig och väljer att köpa 1 liter av Imat istället för de små tetrorna?

Jag köper liter-förpackningen av Imat numera eftersom de är så mycket billigare. Nu var det så att jag hade imat kvar som behövdes använda sådär nu på direkten innan den blir gammal och sur. Så därför blev valet att baka lussebullar på just det, Imat! 

I detta recept valde jag inte att pensla bullarna eftersom att jag i princip har slutat med det. Jag har inte hittade någon ersättning för ägg som jag tycker gör någon större skillnad. Däremot så om det önskas så rekommenderar jag att pensla lussebullarna med sockerlag efter gräddning. Det är så konditorerna gör för glansiga bullar.

Nu har du som orkat läsa igenom hela min text här nog förstått vad detta är för typ av recept och du kan själv välja om du tycker detta recept passar dig och ditt skafferi bra, eller om du hellre bakar förra årets lussebullar.

Vilket som så hoppas jag att det ska smaka! Se noteringar längst ned för mer information för hur du lyckas med dina lussebullar.

 

 

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar baka!
 

Veganska lussebullar

(- 12 st)

 

250g havregrädde /Imat (2 1/2 dl)
 
25g kokosolja
2 påsar saffran - ger 1 gram

3g torrjäst (1 tsk - 1/4 förpackning)
3g salt (1/2 tsk)
100g strösocker (1 rågad dl)
420g vetemjöl (7 dl)

30g russin

 

 

 

 

Gör så här

1. Väg upp 30g russin och lägg de i blöt med lite vatten. Börja sedan med degen.

2. Väg upp alla torra ingredienserna i en skål. Dessa är torrjäst, salt, strösocker och vetemjöl. Blanda ihop dessa väl.

3. Värm upp havregrädde, kokosolja och saffran tillsammans i en kastrull eller eventuellt i en skål i micron. Detta är degspadet. Degspadet ska ha en temperatur på 35-45°C. Används färskjäst så ska spadet ha en temperatur på 37°C.

4. Tillsätt degspadet till de torra ingredienserna. Rör om och tag sedan upp degen på ett bakbord. Knåda cirka 8 minuter för hand. Används en maskin så kör degen på lägsta hastighet med en degkrok i cirka 5 minuter.

5. Låt jäsa under duk i cirka 90 minuter eller till degen har dubblat i storlek.

6.  När degen är färdigjäst. Ta upp den på ett bakbord eller en ren yta. Strö ut lite mjöl.

7. Häll av vattnet från russinen som tidigare lades i blöt. Knåda in russinen i degen nu eller skippa det och använd de endast som dekoration senare. Det är valfritt.

På bilden har jag bara dekorerat med russin då jag glömde knåda in dom i degen, jag föredrar annars russin i degen då det blir lite saftigare då.

8. Dela upp degen i 12 jämnstora bitar. Cirka 65g per bit om du använder en våg för ett jämnare resultat. Rulla varje degbit till en boll.

9. Rulla ut varje boll till ett någorlunda jämntjockt snöre. Ungefär 2 dm långt. Forma snöret till en klassisk lussebulle-form.

Det görs genom att rulla ihop ena ändan till mitten. Sedan görs samma med andra ändan.

10. Låt jäsa under duk i cirka 60 minuter på en plåt klädd med bakplåtspapper.

11. Värm upp ugnen till 225°C. medan lussebullarna jäser på plåten.

12. När lussebullarna har jäst klart grädda dom då mitt i ugnen i cirka 8-12 minuter. Om inte russinen

veganska-lussebullar.jpg


Noteringar

  • I receptet använder jag torrjäst. Givetvis så kan färsk jäst användas istället. Används färsk jäst så behövs 1/4 förpackning, dvs 12,5g. Den färska jästen löses upp i degspadet efter att degspadet har värmts upp till då 37°C.
  • Saffranet värms upp i degspadet eftersom att det ger mer smak om det löses upp i vätska. Därför blandas det inte ned med dom torra ingredienserna.
  • Russinen blötlägges först så att de inte lika lätt ska brännas i ugnen och bli hårda. Blandas russinen in i degen så blandas de lättar ned när de är mjuka efter att ha legat i vatten.
  • Jag använder mig av kokosolja i degen istället för margarin. Kokosolja har liknande egenskaper som smör och margarin då det är i fast form i rumstemperatur men smälter i värme.

    Anledningen till att jag gillar att använda mig av kokosolja är eftersom jag inte gillar smaken av margarin och i de fall jag kan så undviker jag gärna palmolja.

 

 

Här är en video som jag har gjort för att lättare kunna visa hur jag bakar mina lussebullar.

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Veganska kanelbullar ~ Kanelbullens dag

veganska-kanelbullar.jpg

På onsdag denna vecka, 4 oktober i vanlig ordning så infaller kanelbullens dag.

Här på bloggen finns faktiskt inget hederligt klassiskt recept på veganska kanelbullar, det är därför nu dags för mig att dela med mig av ett recept på just det.

Idag är det endast den 2 oktober, men givetvis måste jag vara i tid med att dela med mig av detta recept till er så att ni hinner att läsa igenom receptet och baka dom i tid till kanelbullens dag.

I receptet använder jag kokosolja istället för margarin för att det har liknande egenskaper.

Kokosoljan är i fast form i rumstemperatur men smälter vid värme.

Anledningen till att jag använder kokosolja är för att slippa margarinet. I margarin finns nästan alltid palmolja vilket jag försöker undvika så gott det går.

Har du inte kokosolja hemma så kan du testa med margarin i vetedegen.

Använder du det även i fyllningen så uteslut havregrädden och använd endast margarin.

Det blir då 100g margarin (istället för 75g kokosolja + 25g imat).

Vit sirap har jag hört ska ge saftigare bullar. Använder du sirap i detta recept så ska det vara just det, vit sirap.

INTE ljus eller någon annan sirap.

Vit sirap smakar exakt som strösocker, alltså bara sött. Ljus sirap användes till annat.

Har du inte vit sirap så kan du testa att använda 100g strösocker istället.

Blanda då strösockret med de torra ingredienserna då istället för i degspadet.

Eftersom sirapen kyler ned degspadet lite och om du nu inte använder sirap så värm degspadet till 35-40 grader.

kanelbullens-dag.jpg

Längst ned i detta inlägg så finner ni även en instruktionsvideo som jag har gjort för min youtube-kanal.

Med denna video så kan du se hur jag bakar bullarna och på så sätt så kanske det blir lite lättare att förstå hur det ska gå till.

Eller varför inte titta bara så att du kan se på videon för att bli lite extra frestad av dessa smarriga bullar. ;)

Dela gärna videon med någon som du tror kan vara intresserad. 

Lämna gärna en kommentar om du har några vidare frågor kring ja, i princip vad du vill. Men håll en god ton. :)

Jag hoppas nu att du får njuta av iallafall en kanelbulle under kanelbullens dag!

Ha en fin bakstund! Här nedan kommer receptet. :)

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du baka!

 

Veganska Kanelbullar

(- ca 20 små bullar)

 

Vetedeg

420g + 60g vetemjöl
1/2 tsk torrjäst (3g)
1/2 tsk salt (3g)

250g vegetabilisk mjölk (osötad)
100g vit sirap
50g kokosolja
1/2 tsk kardemumma kärnor

 

Fyllning

75g kokosolja
25g imat/vegetabilisk grädde
135g strösocker (1 1/2 dl)
1 1/2 msk kanel
1 krm salt

 

 

Gör så här

För degen

1.  Väg upp 420g vetemjöl och tillsätt torrjäst och salt. Blanda ihop de torra ingredienserna väl.

2. Mät upp kardemummakärnorna och mortla de sedan. De behöver inte malas helt till ett pulver men se till att alla kärnor har krossats.

3. Förbered degspadet. I en kastrull eller i en micro-säker bägare/skål väg upp den vegetabiliska mjölken och kokosoljan.

4. Mikra eller värm över spisen till att degspadet en temperatur på 40-50°C. Tillsätt 100g vit sirap till degspadet. Rör om noggrant. Degspadet ska nu ha en temperatur på minst 30°C max 45°C. Allt där emellan fungerar bra.

För varmt degspad kan döda jästen, för kallt gör att det tar lång tid innan jästen aktiveras och får degen att jäsa. 

5. Tillsätt degspadet till de torra ingredienserna. Rör ihop. Mjöla ett bakbord, tag ur degen ur bunken och börja knåda. Nu användes de sista 60g mjöl för knådning.

6. Knåda degen i cirka 5 minuter för hand. Kan även knådas på lägsta hastighet i maskin i cirka 5 minuter.

7. Täck över med en duk och låt jäsa i minst 60 minuter eller till att degen har dubblat i storlek. Kan säkerligen ta upp mot 90 minuter om det är en sval miljö.

 

 

För fyllningen

1. Väg upp kokosolja, havregrädde/vegetabilisk grädde och strösocker. Tillsätt kanel och salt.

Kokosoljan ska INTE smältas.

2. Rör om väl till det är blandat och inga klumpar av kokosolja finns kvar. Det gör inget om det finns små klumpar av kokosolja kvar, dessa är svåra att mosa utan att smälta oljan.

3. Ställ undan till senare.

 

 

Forma bullarna

1. När degen har jäst färdigt. Slå ut luften ur degen och knåda den lite lätt så att luftbubblorna försvinner.

2. Mjöla ett bakbord och även degen och kaveln. Dela degen i två jämnstora bitar. Lägg undan den ena degbiten till senare.

3. Börja att kavla ut ena deghalvan. Degen ska bli en rektangel som är cirka 3 mm tjock. Den ska alltså inte vara lövtunn eller tjock. Utan lagom, ungefär som en pizzabotten.

4. Bred på fyllningen häften av fyllningen. Spara andra hälften till andra degbiten.

5. Rulla ihop degen för snäckformade bullar (traditionella). Skär rullen i ungefär 3 cm tjocka bitar.

6. Klä en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut bullarna där med snittytan (virveln) uppåt.

7. För knutar. Vik degen istället för att rulla den. Tag ena långsidan och vik över till den möter den andra långsidan. Skär ut strimlor på cirka 1 cm.

8. Tvinna strimlorna. Tag en strimla och snurra den runt pekfringret och långfingret. Snurra cirka två varv och tag sedan ändan av degstrimlan upp mot toppen av bullen och stoppa ned ändslutet i mitten av bullen så den försvinner in i bullen.

9. Återupprepa sedan denna process med andra deghalvan alltså kavla och bred på fyllning. Se sedan steg 5 eller 7 beroende på vad du vill ha för form på dom bullarna.

10. Låt bullarna jäsa på en plåt under en duk i cirka 60 minuter. Låt de inte stå allt för varmt. Det råkade jag göra för ena min plåt och då smälte kokosoljan ut ur bullarna.

Ingen fara om de händer, fyllningen har en tendens att flyta ut i ugnen ändå, det eftersom detta recept inte snålar på fyllningen. 

10. Värm upp ugnen till 225°C när bullarna nästan har jäst klart.

11. Strö över pärlsocker på de färdig-jästa bullarna. Bullarna behöver ej penslas.

12. Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 6-12 minuter till de har en gyllene-färg. Gräddningstiden beror på hur stora dina bullar blev.

Om du önskar större bullar, testa att skippa att dela degen i 2 och kavla bara ut till en större rektangel. 

13. Låt svalna, helst på ett ugnsgaller.

Frys in om du inte ska äta allt under dagen. Dagen därpå är bullarna saftiga men däremot så blir dom aningen hårda.

Har du dom förvarade i en plastpåse i frysen så kan du alltid ha nybakta bullar genom att värma dom lite försiktigt i micron.

 

Här finns instruktionsvideon som jag har skapat för detta recept. Hoppas det uppskattas! :)

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine