Vietnamesiska vårrullar

dsc_0895.jpg

Inlägget är i samarbete med Smiling!


Godmorgon måndag!

Jag tänkte välkomna den nya veckan med ett recept på färggrann fräsch mat.

Även fast det är kallt ute nu så kanske du börja längta till vår och sommar. Denna måltid blir iallafall färggrann och fräsch och passar bra för dig som kanske önskar något liknande.

Skillnaden mellan vietnamesiska vårrullar och vanliga är att dessa är inte friterade. De vietnamesiska vårrullarna är mer råa, dock inte raw food.

Det blir mer som en burrito, färska grönsaker i rispapper, jättegott, speciellt med en salt/syrlig dressing till.

dsc_0915.jpg

Du kan själv variera vilka grönsaker du föredrar att ha i.  

Exempelvis, byt ut rödkålen mot någon annan sorts kål som du föredrar. Ta tofu istället för sojabönor.

Är du allergisk mot jordnötter så har Smiling även supergoda cashewnötter.

Hoppas du lagar denna måltid någon dag och var inte rädd för att lämna en kommentar och vad ni tycker, eller vad som helst egentligen. 

Ha en fortsatt trevlig dag! 

 

 

Vietnamesiska vårrullar

(10 st, 2-3 portioner)

 

10 st vietnamesiska rispapper
50g risnudlar
1 stor morot
50g frysta sojabönor
1/2 förpackning babyspenat, 35g
ca 2 blad rödkål
ca 5 cm purjolök
50g Smiling jordnötter

 

 

Dippsås

2 msk tamari eller japansk soja
1/2 lime
1/2-1 tsk srirachasås

 

 

Gör så här

1. Börja med att skölja babyspenaten och låt den rinna av i ett durkslag.

2. Förväll risnudlarna genom att lägga de i hett kokt vatten i ca 5 minuter, eller till dom är mjuka. De behöver inte kokas.

3. Koka sojabönorna i cirka 2 minuter och skölj de sedan i kallt vatten.

4. Förbered sedan resterande grönsaker. Skala moroten och använd morotsskalaren för att skära tunna strimlor. Strimla rödkålen fint, om man vill kan man ta hela huvudet och köra den på en mandolin, och uppskatta önskad mängd.

5. Skär purjolöken i tunna strimlor. Skölj alltid purjolök noggrant då det kan finnas jord i. Se till att skölja alla grönsaker noggrant.

6. Hacka jordnötterna i mindre bitar eller låt de vara hela.

7. Rispapperen ska blötläggas i hett vatten i endast några sekunder, blötlägg en i taget medan du viker vårrullarna.

8. Fyll rispappererna med en liten mängd av vardera. Vik ihop båda ändarna och rulla sedan ihop till en rulle. Ungefär som man viker en burrito.

9. Blanda ihop tamari, saften av 1/2 lime till en sås, tillsätt sriracha efter smak då den är väldigt stark. Blanda väl. Servera vårrullarna med dippsåsen.

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Vegansk pesto på cashewnötter

dsc_2375.jpg

Inlägget är i samarbete med Smiling!
 

Detta är en supergod pesto som är riktigt simpel att själv göra hemma.

Cashewnötterna ger en otroligt len smak och bidrar till en krämig pesto.

Peston innehåller ingen parmesanost vilket gör den mjölkfri så peston passar bra för den som är allergisk eller om man är vegan.

Kanske tänker ni, ingen ost, hur går detta ihop?

Som sagt cashewnötterna har sådan fin karaktär så du kommer inte ens sakna osten.

Jag hade i den mindre mängden olja i min pesto, 1 1/2 dl, plus lite extra till ytan.

Vill du ha en lösare pesto tillsätter du 2 dl olja. Peston gör du efter egen smak, mer eller mindre vitlök samt salt kan tillsättas.

Här kommer det smarriga receptet!

 

 

Cashewnötspesto

(- 1 burk som rymmer minst 4 dl)
 

2 krukor färsk basilika
100g Smiling naturella cashewnötter
1/2 solovitlök / ca 2 vitlöksklyftor
1 tsk havssalt
1 1/2 - 2 dl olivolja/rapsolja

 

 

 

Gör så här

1. Börja med att noppa av basilikaplantornas alla blad. Skölj de eller se bara till så de är rena från jord.

2. Tillsätt cashewnötterna i en mixer.

Obs, tillsätt endast halva mängden nötter om du vill ha en lite grövre pesto annars tillsätter du allt. Mixa upp de till finhackade.

3. Tillsätt nu hälften av basilikan samt vitlöken och mixa upp det.

4. Tillsätt sedan resterande basilika samt cirka 1 dl av oljan och mixa till slät konsistens.

Om du vill ha en pesto som är lite grövre, tillsätt nu resterande nötter och olja samt havssalt. Mixa lätt upp.

5. Häll upp i en ren glasburk som rymmer minst 4 dl. Tillsätt på ytan av peston ett täckande lager med olja, på så vis får du längre hållbarhet på peston.

Tillsätt i fortsättningen olja i burken vid användning om så behövs. Har du en stor och rymlig mixer ska det nog gå bra att köra i alla ingredienser på direkten, eventuellt om du vill ha lite crunch i peston så börjar du med halva mängden nötter som tidigare nämnt.

Hoppas det smakar!

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine