Saftig vegansk banankaka

Jag har de senaste månaderna försökt att minska mitt matsvinn och min användning av plast. Det är inte alltid det lättaste. Även om det går framåt så slänger även jag mat ibland. Däremot så finner jag mycket som är positivt. Inte bara det att jag gör någonting gott för miljön. Det är positivt på det sätt att jag lär mig nya saker, jag får experimentera mer och använda mig utav det jag har. Bara det tycker jag faktiskt känns spännande men givetvis så kan det också kännas trögt i början. Allt handlar om vanor. Att ta vara på mat gör också att man sparar en slant i plånboken.

I detta inlägg har jag skrivit lite mer om hur jag gör för att minska på min användning av plast.

Alla har vi nog bruna och ledsna bananer hemma ibland. Genom tiderna har jag bakat mycket olika banankakor och bananbröd. Detta recept är det som jag hittills har lyckats bäst med. Kakan blir hög och fin, saftig och mjuk. Helt oemotståndligt god!

Här kan du se ett gammalt glutenfritt recept på bananbröd som är helt ok det också. Men den slår inte dagens recept!

Jag använder alltså inte gula bananer för denna kaka utan jag använder de som är svartprickiga eller helsvarta. Då blir det som bäst. Var inte rädd för att ta vara på dessa bananer. Ofta använder jag helsvarta bananer, det är inget fel på dem. EN enda gång har jag känt att en banan luktade mögel, då slängde jag givetvis den. Så lukta alltid! Luktar det inte mögel utan bara övermogen banan så är det bara att börja baka. :)

vegansk-banankaka.jpg

Detta recept är riktigt bra. Jag har bakat denna kaka MINST 5 gånger nu och har alltid varit lika nöjd. Du kan själv välja om du vill stoppa i valnötter eller russin i kakan. Du kan utesluta det helt eller t.ex. tillsätta chokladbitar istället.

För att lyckas, sikta de torra ingredienserna och rör snälla inte för mycket i smeten, låt den precis gå ihop bara!

Varsågod, börja baka, njut sedan och tacka mig! <3

Vegansk banankaka

( 1 sockerkaka)

5 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

3 medelstora övermogna bananer (300-350g skalad vikt)
1 dl neutral olja t.ex. rapsolja (ej kallpressad)
1 1/2 dl hett vatten

Valfritt:
25g russin (1/2 dl)
25g valnötter (rågad 1/2 dl)

eller…
chokladknappar, kanel, kardemumma, saffran, valfria nötter m.m.

Gör så här

1. Börja med att värma upp ugnen till 175°C. Smörj en sockerkaksform som rymmer ca 2 L. Använd margarin eller olja. Den behöver inte bröas men det kan göras ändå om så önskas.

2. Koka upp vatten, det går lätt att använda vattenkokare. Lämna till senare. Låt det under tiden svalna lite.

3. Sikta ned alla torra ingredienser i en bunke/skål. Dessa är, vetemjöl, potatismjöl, strösocker, vaniljsocker, bikarbonat och salt.

4. Blanda om väl och gör en grop i de torra ingredienserna.

5. Mosa bananerna så att de är rejält mosade, med en gaffel eller en stavmixer. Användes en stavmixer så kan oljan och bananerna köras tillsammans i en måttsats.

6. Tillsätt alla blöta ingredienserna till de torra. Det vill säga, olja, mosade bananer och hett vatten.

7. Rör om till en blandad smet. Rör så lite som möjligt för att inte få en seg och kompakt kaka. Rör gärna om med en slickepott genom att vika och vända smeten med slickepotten.

8. Tillsätt smeten till formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45-50 minuter. Jag använder INTE varmluftsugn.

9. Kolla med en sticka så att kakan är klar, Kommer stickan upp torr och kakan känns fast så är den klar. Låt svalna 2-5 minuter i formen. Tag ut formen och låt svalna utan form. Detta för att undvika att eventuell kondens ska bildas.

10. Servera och njut!

Noteringar

  • Detta recept kräver hett vatten. Vattnet ska inte vara kokande hett men det ska vara kokt och varmt. Inte ljummet utan mer rykande varmt. Jag upplever att kokt varmt vatten i kaksmetar löser upp vetemjölets klumpar lättare och ger en slätare och mer glansig smet.

  • Se till att bananerna är rejält mogna, svartprickiga till helsvarta är det som gäller. Inga helgula bananer funkar för det här, åtminstone ger de inte samma goda söta smak.

  • Rör aldrig mycket i en sockerkakssmet, då utvecklas gluten i vetemjölet vilket resulterar i en elastiskt smet. Det vill vi inte ha då blir kakan seg och kompakt. Lite klumpar i smeten gör inget men se till så att smeten är blandad iallafall.

banankaka-veganskt-recept.jpg

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Glutenfritt bananbröd

bananbrocc88d-vegan.jpg

Helgen är kommen, jag välkomnar dig kära lördag!

Lördag är nämligen min favoritdag, för dig som undrar.

Kanske känner du för att baka i helgen? Jag kan då berätta att du har kommit helt rätt. Idag tänker jag nämligen dela med mig av ett recept på ett glutenfritt bananbröd!

Jag tycker det är jätteroligt att få experimentera i köket och testa nya ingredienser och testa sådant som jag kanske egentligen aldrig tänkt på att testa. Det är bland annat därför det är så kul att få syssla med receptkreation tycker jag!

Att få testa alla dessa olika typer av mat och bakverk. Jag kan alltid skylla på att nu ska jag testa just detta för bloggen.

Som till exempel när jag satt och internet-shoppade på Apotea för cirka 2 veckor sedan.

Jag köpte då glutenfria mjölsorter, inte för att jag har slut på mjöl hemma eller är allergisk mot gluten. Nej, jag ville bara testa nya mjölsorter helt enkelt.

Jag menar, tycker du inte det är spännande att det finns så många olika sorters mjöl nu som är gjorda av helt olika sorter korn och sädesslag och allt möjligt?

Iallafall så kunde jag då köpa dessa för att jag vill skapa mer glutenfria recept för att kunna dela med mig till mina kära gluten allergiska läsare, detta är till er! :)

bananbrocc88d-glutenfri.jpg

Nu till själva kakan, eller brödet, du avgör själv om du vill kalla det bananbröd eller banankaka.

Ordet bananbröd kommer iallafall från engelskans banana bread. Det är så dom säger i USA och Storbritannien, bananbröd. Det är ju i själva verket en typ av kaka, den är ju söt.

Tror man kan kalla det bröd eftersom det är lite mer av en kompakt kaka som man skär upp i skivor och bakar i limpform.

Från apotea beställde jag fullkornsrismjöl och ljust bovetemjöl för att testa att baka med hemma. Jag måste tillägga att det var faktiskt inte så jättedyrt med dessa glutenfria mjölsorter.

Jag kan varmt rekommendera att handla från apotea, de har fri frakt och bra priser. Dessutom har de mycket veganska och ekologiska produkter.

Det här med att baka glutenfritt är lite läskigt eftersom ingredienserna man använder har helt annorlunda egenskaper än vad man är van vid och glutenet saknas helt.

Jag har tidigare bakat glutenfritt hemma och använt mig av nötter och havregryn.

Denna gång kändes det som jag bakade glutenfritt på riktigt eftersom jag köpt hem nya mjölsorter haha! Jag var faktiskt lite nervös.

Men se så bra det gick!

glutenfritt-bananbrocc88d.jpg

Åter till kakan...

Denna kaka är kompakt men det glutenfria mjölet gör så den smälter i munnen.

När man bakar med gluten kan en smet bli seg om man rör för mycket, bakar man glutenfritt finns inte denna risk på samma sätt.

Det är ju när glutenet utvecklats som bildat elasticitet. Kakan blir dessutom lite saftig från bananerna.

Vissa skulle kanske kalla denna kaka torr, men inte jag, det är så här ett bananbröd ska vara konsistensmässigt.

Om man vill kan man utesluta sockret eller minska sockermängden i detta recept, jag kan dock inte garantera att det blir lika gott då. ;)

Jag själv tog hälften rörsocker och hälten kokossocker. Du väljer själv vilken typ av socker du vill använda. Har du bara strösocker hemma så fungerar givetvis det också!

Så...

Jag hoppas nu att du gillar detta recept och lämna gärna en kommentar om du undrar över något! :)

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar laga denna rätt!

 

Glutenfritt bananbröd

(- 1 limpa) 

 

3 övermogna bananer (250g)
1 1/2 dl kokosmjölk från konservburk
3/4 dl rörsocker/kokossocker
1 krm vaniljpulver
2 tsk fiberhusk
2 1/2 dl fullkornsrismjöl
1 1/2 dl ljust bovetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

Eventuellt en näve krossade valnötter, andra nötter eller hackad vegansk choklad.

 

 

Gör så här

1. Börja med att ställa in en konservburk med kokosmjölk i kylen. Låt stå i minst 4 timmar, gärna över natten.

2. Värm upp ugnen till 175°C.

3. Blanda ihop bovetemjöl, rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Detta är de torra ingredienserna. Ställ undan till senare.

4. Skala bananerna och mosa dom i en skål. Används en stark elvisp så kan vispen mosa bananerna åt en.

5. Ta fram kokosmjölken från kylen och öppna den försiktigt. Skrapa nu ut endast den fasta grädden som bildats på toppen och mät upp till 1 1/2 dl.

6. Vispa ihop banan, kokosgrädde, socker och vaniljpulver till en slät smet. Strö över fiberhusk över hela smeten, vispa ihop fort, gärna med en elvisp.

Fiberhusk sväller fort och ska därför noggrant blandas i, i det blöta, så att klumpar inte bildas.

7. Ta fram de torra ingredienserna och sikta ned dom i de blöta ingredienserna, vilket är banansmeten.

8. Låt smeten stå och svälla i omkring 2 minuter. Smörj medan en limpform med kokosolja eller klä den med bakplåtspapper.

9. Bred i smeten i limpformen. Strö över en näve krossade valnötter, används choklad så blandas det ned i smeten innan.

10. Grädda kakan långt ned i ugnen i cirka 55-70 minuter.

Gräddnings-tiden kan variera beroende på ugn. När det är cirka 10 minuter kvar av gräddnings-tiden kan gallret höjas till mitten av ugnen, om kakan behöver lite mer fin gyllenbrun färg.

Kolla med en sticka så att kakan är klar.  Låt bananbrödet svalna ordentligt. Skär sedan upp i skivor och servera.

bananbrocc88d-glutenfritt.jpg

Noteringar

  • Att baka med banan gör kakor saftiga och de behövs därför gräddas länge. Det skadar inte att låta kakan vara inne 5 minuter extra även om stickan är torr efter t.ex. 55 minuter, bara för att vara på den säkra sidan. Denna gång var min kaka klar efter 65 minuter.
  • Det är gott att äta denna banankaka som den är men eftersom det är en ganska kompakt kaka så kan vegetabiliskt margarin eller nötsmör vara gott att breda på. Eller varför inte servera kakan med en kopp varm choklad?
  • Fiberhusk, också kallat psylliumfröskal, finns att köpa i välsorterade matvarubutiker.

 

Se receptvideon här! :)

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine