Veganska lussebullar på havregrädde

lussebullar-mjolkfria.jpg

(Se även detta recept på veganska lussebullar!)

November månad är här. Halloween är förbi och för mig och vad jag har sett i en majoritet av alla butiker så är det nu förberedelse för julen som gäller. Japp, jag börjar gå julkänslor även fast det inte finns någon snö här i Sundsvall ännu!

Idag ska jag givetvis därför bjuda på ett traditionellt svenskt julrecept. Åh vad jag älskar lussebullar! Att det är det första jag lagar i jultema är inte konstigt. Lussebullar är nog en av mina absoluta favoriter när det kommer till julen.

Förra året delade jag med mig av ett veganskt recept på lussebullar. Så nu finns det två lussebulle-recept här på bloggen.

Enligt mig så kan det absolut inte bli för många!

Förra årets lussebulle-recept skiljer sig från denna då jag bakade de på vit sirap. Vit sirap ger lite saftigare bullar har jag hört. Just i kanelbullar kan jag inte känna någon större skillnad. Det beror på att bullarna blir saftiga ändå för jag ofta fyller de rikligt med kanelfyllning. Däremot så just i recept som dessa där man inte fyller degen utan har en simpel bulle så kanske en kan känna större skillnad.

Varför skippade jag då den vita sirapen denna gång om det gör bullarna saftigare?

Jo, nu är det så att jag förstår att inte alla har vit sirap hemma. I många hushåll kan det nog ses som en onödig produkt att införskaffa endast för bullbak. Därför vill jag göra recept i olika varianter för att mina recept ska passa så många som möjligt. Att använda strösocker är ett lätt val för alla och det blir givetvis väldigt goda bullar med det också!

agg-och-mjolkfri-lussebullar1.jpg

En annan punkt där detta recept skiljer sig från det andra receptet som jag har på bloggen är att jag bakade dessa på havregrädde istället för vegetabilisk dryck.

Kanske är någon där ute som mig och väljer att köpa 1 liter av Imat istället för de små tetrorna?

Jag köper liter-förpackningen av Imat numera eftersom de är så mycket billigare. Nu var det så att jag hade imat kvar som behövdes använda sådär nu på direkten innan den blir gammal och sur. Så därför blev valet att baka lussebullar på just det, Imat! 

I detta recept valde jag inte att pensla bullarna eftersom att jag i princip har slutat med det. Jag har inte hittade någon ersättning för ägg som jag tycker gör någon större skillnad. Däremot så om det önskas så rekommenderar jag att pensla lussebullarna med sockerlag efter gräddning. Det är så konditorerna gör för glansiga bullar.

Nu har du som orkat läsa igenom hela min text här nog förstått vad detta är för typ av recept och du kan själv välja om du tycker detta recept passar dig och ditt skafferi bra, eller om du hellre bakar förra årets lussebullar.

Vilket som så hoppas jag att det ska smaka! Se noteringar längst ned för mer information för hur du lyckas med dina lussebullar.

 

 

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar baka!
 

Veganska lussebullar

(- 12 st)

 

250g havregrädde /Imat (2 1/2 dl)
 
25g kokosolja
2 påsar saffran - ger 1 gram

3g torrjäst (1 tsk - 1/4 förpackning)
3g salt (1/2 tsk)
100g strösocker (1 rågad dl)
420g vetemjöl (7 dl)

30g russin

 

 

 

 

Gör så här

1. Väg upp 30g russin och lägg de i blöt med lite vatten. Börja sedan med degen.

2. Väg upp alla torra ingredienserna i en skål. Dessa är torrjäst, salt, strösocker och vetemjöl. Blanda ihop dessa väl.

3. Värm upp havregrädde, kokosolja och saffran tillsammans i en kastrull eller eventuellt i en skål i micron. Detta är degspadet. Degspadet ska ha en temperatur på 35-45°C. Används färskjäst så ska spadet ha en temperatur på 37°C.

4. Tillsätt degspadet till de torra ingredienserna. Rör om och tag sedan upp degen på ett bakbord. Knåda cirka 8 minuter för hand. Används en maskin så kör degen på lägsta hastighet med en degkrok i cirka 5 minuter.

5. Låt jäsa under duk i cirka 90 minuter eller till degen har dubblat i storlek.

6.  När degen är färdigjäst. Ta upp den på ett bakbord eller en ren yta. Strö ut lite mjöl.

7. Häll av vattnet från russinen som tidigare lades i blöt. Knåda in russinen i degen nu eller skippa det och använd de endast som dekoration senare. Det är valfritt.

På bilden har jag bara dekorerat med russin då jag glömde knåda in dom i degen, jag föredrar annars russin i degen då det blir lite saftigare då.

8. Dela upp degen i 12 jämnstora bitar. Cirka 65g per bit om du använder en våg för ett jämnare resultat. Rulla varje degbit till en boll.

9. Rulla ut varje boll till ett någorlunda jämntjockt snöre. Ungefär 2 dm långt. Forma snöret till en klassisk lussebulle-form.

Det görs genom att rulla ihop ena ändan till mitten. Sedan görs samma med andra ändan.

10. Låt jäsa under duk i cirka 60 minuter på en plåt klädd med bakplåtspapper.

11. Värm upp ugnen till 225°C. medan lussebullarna jäser på plåten.

12. När lussebullarna har jäst klart grädda dom då mitt i ugnen i cirka 8-12 minuter. Om inte russinen

veganska-lussebullar.jpg


Noteringar

  • I receptet använder jag torrjäst. Givetvis så kan färsk jäst användas istället. Används färsk jäst så behövs 1/4 förpackning, dvs 12,5g. Den färska jästen löses upp i degspadet efter att degspadet har värmts upp till då 37°C.
  • Saffranet värms upp i degspadet eftersom att det ger mer smak om det löses upp i vätska. Därför blandas det inte ned med dom torra ingredienserna.
  • Russinen blötlägges först så att de inte lika lätt ska brännas i ugnen och bli hårda. Blandas russinen in i degen så blandas de lättar ned när de är mjuka efter att ha legat i vatten.
  • Jag använder mig av kokosolja i degen istället för margarin. Kokosolja har liknande egenskaper som smör och margarin då det är i fast form i rumstemperatur men smälter i värme.

    Anledningen till att jag gillar att använda mig av kokosolja är eftersom jag inte gillar smaken av margarin och i de fall jag kan så undviker jag gärna palmolja.

 

 

Här är en video som jag har gjort för att lättare kunna visa hur jag bakar mina lussebullar.

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine 

Veganska lussebullar

veganska-lussebullar.jpg

(Se även detta recept på lussebullar på havregrädde!)

Hej alla glada! Om du inte är glad så måste väl dessa lussebullar få dig på lite bättre humör?

November är här och ända sen snön kom för någon vecka sedan så har mitt sug från höstmat avtagit och julkänslorna har tagit över. I helgen bakade jag därför lussebullar!

Jag älskar verkligen lussebullar, och det har jag alltid gjort. Lussebullar är en av de bästa sakerna med julen enligt mig, lussebullar och pepparkakor är kärlek.

Jag föredrar mycket russin i mina lussebullar. Jag vet att det finns dom som inte gillar russin i sina lussebullar, men jag tycker att russinen ger bullarna sin charm.

Det jag gillar med russinen är, ett, hur de gör bullarna extra saftiga, därför har jag alltid russin även i degen. Två, de bryter av fint mot saffranssmaken. Tre, de ger en annan konsistens utöver bullarnas fluffighet.

Russinen gör helt enkelt lussebullen perfekt enligt min smak. :)

vegan-lussebullar.jpg

Att veganisera lussebullar och bullar i allmänhet är inte svårt. I detta recept använde jag oatlys ekologiska havremjölk som degspad.

Jag vet att man kan baka goda bullar på bara vatten också, ifall att det krisar. Bara det finns någon annan form av fett i degen, så att säga.

Jag är en sån person som inte är rädd för tillsatser, jag handlar mat som kan ha lite för lång ingredienslista, just bara för att jag vill inte göra det svårt för mig själv.

Däremot så är jag även en sån sorts person som uppskattar "äkta vara". Köper jag bröd i affären så köper jag gärna den med rena ingredienser om det finns två val att välja mellan.

I mina bullar gillar jag inte att använda mjölkfritt margarin. Margarin är en sån där sak som jag aldrig har gillat. Har alltid tyckt att de smakat dåligt.

Sen kan vissa sorter innehålla en del skräp, men jag äter inte margarin främst för att jag inte tycker de smakar bra helt enkelt.

Jag började därför använda kokosolja i vissa av mina bakverk istället, i de bakverk där det fungerar väl, till exempel vetedegar. Kokosolja har liknande egenskaper som smör.

De har en fast konsistens i kyla, men smälter av värme.

Tro mig, kokosolja är super i vetedegar!

Jag tycker att det gör bullarna jättegoda, utan att ta över smaken, så som riktigt smör kan göra. Jag använder då luktfri kokosolja, den jag har är från biofoods.

Värt att nämna är att jag denna gång, till dessa bullar, använde penslings alternativ 1.

För mer glansiga bullar, testa att pensla dom med en sockerlag. Det är så de gör på många konditorier.

Två paket saffran i denna lilla sats kan låta mycket och dyrt, men det är värt det. Att snåla med saffran ger sämre smak och färg.

Jag hoppas nu att ni gillar dessa lussebullar, och var inte rädd för att lämna en kommentar. :)

 

 

Lussebullar

( - ca 16 st)

 

250g växtbaserad mjölk
1 g - 2 förpackningar saffran
75g vit sirap
40g kokosolja
12,5g färsk jäst
5g salt
400-450g vetemjöl
30g russin

 

Pensling

 

Alternativ 1
 

3 msk sojamjölk
1 msk vit sirap
några droppar rapsolja
1 nypa salt

 

Alternativ 2

Sockerlag

1/2 dl socker
1/2 dl vatten

 

 

Gör så här

1. Börja med att väga upp russin. Blötlägg de sedan i en skål.

2. Värm upp växtbaserad mjölk och saffran till det uppnått en temperatur på 37°C.

Saffran värms upp i mjölken då det ger mer smak till degen när det löses upp i vätska först.

3. Tillsätt vit sirap och kokosolja till mjölken. Låt det lösas upp.

4. Lös upp jästen i degspadet.

5. Blanda vetemjöl med salt, börja gärna med en mindre mängd vetemjöl, ungefär 350g. Tillsätt degspadet.

6. Låt degen knådas i maskin i cirka 8 minuter. Tillsätt resterande mängd mjöl under knådningstiden.

Alternativt knåda för hand i cirka 10 minuter, istället för i maskin.

7. Pudra över lite mjöl på degen och låt jäsa i 60 minuter. Eller till degen har uppnått en dubbel storlek.

8. När degen har jäst färdigt, slå ut luften ur degen.

9. Ta ur russinen ur vattnet och hacka dom i mindre bitar och knåda in i degen.

10. Väg gärna upp degen för att få jämnstora lussebullar. Dela degen i 16 jämnstorabitar och rulla till bollar. Cirka 50g per bit deg.

11. Rulla ut varje boll till cirka 20 cm långt snöre, det ska vara i tjocklek med ett lillfinger.

12. Forma till lussebullar. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

13. Låt jäsa till dubbelstorlek. Ca 45-60 minuter.

Gör gärna ett jässkåp av ugnen. Detta görs genom att låta endast lampan vara på, samt lägg in en form med kokande vatten.

Då bildas de fukt och bullarna jäser bra och torkar ej ut.

14. Ta ut bullarna när ugnen sedan ska värmas upp inför gräddning. Värm upp ugnen till 225°C.

15. Alternativ 1, pensla bullarna före gräddning med penslingsalternativ 1. Se ovan listat i ingredienserna. Detta motsvarar en äggpensling.

För glansiga konditorbullar, skippa penslingen innan. Koka upp en sockerlag, så fort sockret lösts upp och blandningen kokat upp så tas sockerlagen bort från plattan. Pensla altenativ 2, sockerlagen på lussebullarna när de precis kommit ut från ugnen och är varma.

16. Låt svalna, ät och njut!

lussebullar-veganska.jpg

Förvaring

Frys in samma dag som de bakats om alla inte ätes upp på direkten. De är som med allt vetebröd att de blir relativt torra till dagen därpå. Förvara i plastpåsar. Från frysen kan de tas upp och micras på låg värme för att få de som nybakade.

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine