Pizzadeg på surdeg

pizzadeg-surdeg-vegan.jpg

Sist jag åt hemmagjord pizza gjord på min vanliga deg med jäst så sade jag att detta är den godaste pizzan jag ätit.

Det dröjde inte lång tid igen innan jag kunde påsta att jag ätit en ytterligare ännu godare pizza...

Du hörde rätt! Pizzadeg jäst på endast surdeg blev den godaste pizzan jag ätit.

Därför känner jag att jag måste dela med mig av detta superbarecept på surdegs-pizzadeg.

En van surdegsbagare har nog inga problem med detta recept. Missförstå mig inte, receptet är inte svårt, men det gäller att lära känna sin surdeg och sen därpå sin deg. För med surdeg beter sig degar olika varje gång.

Vill du lära dig att starta en surdegsgrund hänvisar jag er till  Martin Johansson blogg eftersom det var där jag själv knäckte koden och fick igång min surdeg efter många surdegars försök.

Kanske lägger jag upp ett inlägg i framtiden om hur du startar en egen surdegsgrund. 

Receptet innehåller skrädmjöl vilket jag av erfarenhet märkt gör degen väldigt smakrik och saftig. Denna mängd skrädmjöl kan du byta ut mot annan valfri mjölsort, jag tänker mig då durumvetemjöl eller vetemjöl med fullkorn till exempel.

Skrädmjöl är rostade havregryn som är malda till mjöl och jag tycker absolut du ska använda det i denna deg för ett ypperligt gott resultat!

Nu ska du få se receptet!

 

 

Vänligen,

Läs noteringarna längst ned innan du börjar baka!

 

Pizzadeg på surdeg

(-ca  4 st en-portionspizzor / 2 plåtstora pizzor)

 

3 dl vetemjöl special
1 1/2 dl skrädmjöl
2 dl vatten
50 g aktiv bubblig surdeg
2 msk olivolja
1/2 msk agavesirap/strösocker
1/2 tsk salt
+ extra vetemjöl till utbakning

 

 

 

Gör så här

1. I en skål, rör ihop de två mjölsorterna, tillsätt vatten och surdeg.

En aktiv surdeg lägger sig och flyter på vattnets yta. Rör ihop till en lös deg.

Ingen ytterligare knådning krävs då de nu ska utföras autolys.

Autolys = låt degen nu vila under duk i 30 minuter.

2. När autolysen är klar tillsätt olivolja, sötning och salt till degen. Vik in dessa ingredienser.

Vik från degens ena ände till den andra, vrid degen och upprepa till alla ingredienser gått in i degen ordentligt.

3. Nu ska degen gå igenom ett antal vila, vika processer. Börja med att låta degen vila i 45 minuter.

4. När vilan är klar, vik degen 2-4 gånger från ända till ända, som tidigare.

Bara till degen spänns, sluta då vika. Låt nu vila igen i 45 minuter.

5. Vik nu en sista gång.

Vill du kalljäsa degen över natten, låt degen stå framme ytterligare 1-2 timmar och ställ den sedan in i kylen. Jäsningen måste ha kommit igång ordentligt innan den åker in i kylan, annars jäser inte degen.

6. Vill du låta degen jäsa klart framme, låt degen då stå framme i täckt bunke i rumstemperatur i 2-6 timmar, eller mer. Allt beror på surdegens dagsform.

Kolla inte på tiden, kolla på degen

. En färdigjäst deg ska vara minst dubbelt så stor och när de gäller surdeg gärna bubblig på dess yta.

7. När degen har är färdig jäst är det bara att baka ut den som en vanlig pizza med dina favorit ingredienser.

Temperatur på ugnen - minst 250° C. 

En surdegspizza tar längre tid att grädda än en vanlig jästdeg, ha det i åtanke!

surdegspizza-vegansk.jpg


Noteringar

  • Autolys

Franska som betyder att låta degen vila. 

Vid autolys krävs ingen bearbetning av degen då själva autolysprocessen genererar glutenbildning,

vilket skapar ett starkt glutennätverk utan hjälp av den klassiska knådningen.

  • Kalljäsa

När en deg kalljäses är det viktigt att den inte blir för kall.

Ställ därför ner din bunke i en förvaringslåda som du även lagt en kökshanduk i, på så vis får inte degen samma kontakt med kylan.

Har degen jäst dåligt i kylen är det bara att ställa fram den i rumstemperatur, eller där det är lite varmare och på så vis väcka liv i surdegen.

  • Lös deg

Degen ska vara aningen lös vid start, efter autolys och dess glutenbildning kommer degen bli mer lättarbetad. Därefter går även fettet i, i form av olja, och degen blir tack vare det mer lättarbetad.

Vid utbak, snåla inte med mjölet på yta och kavel, annars får du, rent ut sagt ett helvete.

Lycka till med denna oemotståndligt goda pizza!

 

 

Vill du se mer vegogott från mig?

Följ mig då gärna på Instagram, Facebook, Youtube Pinterest & Bloglovin

/ Madeleine